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【グルテンフリー/卵・乳製品不使用】チョコレートマフィン

卵・乳製品・小麦不使用でも、しっとり、ふんわりが続く！ みんなの「おいしい」をあきらめずに、試し続けたレシピです。 ■材料（マフィン型6個分） 【つなぎ用】小さめの耐熱容器で作る ・米粉（製菓用）　7g ・豆乳　60g 【液体類】大ボウルにつなぎと一緒に混ぜていく ・豆乳　70g（先につなぎと混ぜ合わせます） ・きび砂糖（上白糖やグラニュー糖でも）　30g ・メープルシロップ　35g ・植物油（菜種サラダ油や太白ごま油など香りのないもの）　45g ・レモン汁　8g ・バニラペースト　1g (バニラエッセンス２〜３滴、またはバニラオイル小さじ１で代用できます） 【粉類】中ボウルにまとめて量る ・米粉（製菓用）　70g ・アーモンドパウダー　40g ・片栗粉　15g ・ココアパウダー　20g ・ベーキングパウダー　4g ・重曹　2g ・チョコレートチップ　20~30g(お好みで） ・飾り用のチョコレートチップ　適量(なくても良い) ※動画では乳製品不使用のチョコチップを使用しています ■下準備 ・マフィン型にカップを敷いておく ・オーブンを170℃に予熱する （つなぎ作りで電子レンジを使うため、オーブンレンジをお使いの方はその後から） ◆材料のポイント ・米粉は製菓用と書いてあるものを選びます （動画では「熊本製粉」さんの「ミズホチカラ・パン用」を使用しています。サムネイルの写真は「共立食品」さんの「米の粉」を使用した時のものです。どちらでも作れますが、製菓用の米粉の方がさっくりと軽い仕上がりになります） ・きび砂糖は上白糖やグラニュー糖でも代用可能ですが米粉は風味があっさりしているためコクのあるきび砂糖がおすすめです ・動画では乳製品不使用のチョコチップを使用していますが、手に入らない場合は加えなくてもふんわりした生地を楽しめて美味しいです。その際は甘さ控えめになりますので砂糖を10〜20g追加してください。 ・型がない場合は100均に売っている紙のカップでも焼けます ◆ポイント ・この生地は「つなぎ」がポイントです。これがあることによって生地が繋がって保水力が高まり、焼き上がった生地がボロボロと崩れずまとまります。 ・液体と粉類を合わせる際、ダマがあるような時は大きめの泡だて器でぐるぐると良く混ぜてください（少し硬めの生地なので動画ではゴムベラで混ぜています） ・オーブンによって焼き時間に差がありますので、18分〜25分くらいの間で様子を見ながら焼き上げてください ・焼きたての状態は崩れやすいです。少し粗熱をとってからそっと型から外してください ・しっかり冷めてからの方が食感と香りが落ち着いて美味しいです ・水分が多い生地のため、気温が高い時期は傷みやすいです。その際はラップに包んで冷凍できます。常温で２〜３時間ほど解凍するとそのまま美味しく食べられます。 ・涼しい時期は翌日までは温め直さなくても美味しく食べられますよ（常温保存の場合） 00:00 - Start 00:08 - つなぎを作る 01:31 - つなぎに豆乳を混ぜる 02:29 - 砂糖、液体類を混ぜる 03:00 - 粉類を量る 03:20 - マフィン型にカップを敷く 03:31 - 生地を作る 04:31 - 型に入れて焼く 【SNS】良かったら覗いてみてください♪ note→https://note.com/koyoru_komeko （レシピの背景や動画制作について綴っています） instagram→https://www.instagram.com/koyoru_komeko