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El secreto gourmet de unas Almejas Rellenas que sorprenden - receta Michelin

¡Así se hacen las almejas rellenas más crujientes y cremosas! #almejas ¿Imaginas un solo bocado que reúna el mar y la montaña? Hoy te enseño a preparar almejas rellenas con salsa Albufera, una receta inspirada en los clásicos mejillones tigre, pero llevada a un nivel más gourmet. La base es un relleno cremoso de almejas y chirlas, sellado con un rebozado crujiente y acompañado de una salsa intensa de pollo y foie servida en pipetas, que convierte cada bocado en una experiencia única. Un plato elegante, sorprendente y lleno de técnica, perfecto para conquistar a tus invitados. INGREDIENTES (12 PIEZAS) *PARA LAS ALMEJAS* 250 gr Almejas grandes 250 gr Chirlas 30 ml Vino blanco 50 gr Cebolla picada 225 ml Leche entera 125 ml Jugo de almejas 50 gr Harina 1 c.c. Perejil picado 20 gr Mantequilla 30 ml AOVE 1 Diente de ajo, laurel 1 Huevo batido 50 gr Harina común 60 gr Pan rallado Sal, pimienta, moscada *PARA LA SALSA ALBUFERA* 200 ml. Caldo pollo 100 ml Fondo oscuro de pollo 20 gr Mantequilla 30 ml Amontillado o Madeira 30 gr Terrina de foie 45 ml Nata líquida 🎬 EPISODIOS 00:00 Introducción 00:19 Paso 1 : Saltear las Chirlas 01:32 Paso 2 : Las Almejas 03:40 Paso 3 : El Relleno 05:51 Paso 4 : Rellenar y Empanar 06:47 Paso 5 : Salsa Albufera (de Pollo y Foie) 07:45 Paso 6 Freír y Emplatar 📌 ENLACES A BASES PARA LA RECETA Link a la recta del Caldo Blanco de Pollo 👉 https://bit.ly/4813SKD Link a la recta del Fondo Oscuro de Pollo 👉 https://bit.ly/4nh5qVo 📌 Más recetas exclusivas en: https://cocinaras.com 📌 Suscríbete gratis a mi canal de gronda: https://jrfchef.gronda.com 📌 Sígueme en Instagram:   / jrfchef