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Gelato al Pistacchio

Il più prezioso dei gelati preparato in casa con un ingrediente nobile: la pasta di pistacchi. Segui la video ricetta! http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta 100 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchi 600 ml di latte intero pastorizzato 180 g di zucchero 150 ml di panna fresca 30 g di destrosio 5 g di farina di carrube Preparazione Gelato al Pistacchio 1. In una casseruola, riunire lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube (addensante e stabilizzante per gelati). Mescolare gli ingredienti secchi ed unire, pochi per volta, i liquidi: latte intero e panna fresca. 2. Portare il composto sul fuoco ed unire la pasta di pistacchi: continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 80°C (pastorizzazione della miscela). Come alternativa alla pasta di pistacchi, è possibile tritare molto finemente i pistacchi non salati, fino ad ottenere una crema. 3. Rimuovere dal fuoco e far raffreddare per 8 ore (maturazione della miscela). Lo sapevi che… L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento. 4. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera. Senza gelatiera… Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso. 5. Riporre il gelato in congelatore per un’oretta e servire con pistacchi tritati. ************ Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Segui le Ricette di Alice su Facebook:   / ricettedialice