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《廣東話影片》香港人的味道回憶——豉汁蒸剝皮牛(沙鯭魚)，一道絕對香港特式的家常蒸魚，要想吃出完全的清甜味，需要一個重要工序！又是一道好味到吃不完的家常菜。

今天想跟大家分享： 1、清除冰鮮魚腥臭味的技巧 2、自製萬用豆豉醬的用法製作『萬用豆豉醬』影片： • 《廣東話影片》香港人的味道回憶——萬用豆豉醬，只要製成這種豆豉醬，馬上就能成為一級專... 今天去街市逛逛，發現魚檯有剝皮牛賣，於是二話不說就買回來享用了。剝皮牛，香港名叫『沙鯭』，台灣名叫『白達仔』，日本叫『薄皮剝』，各地有不同的吃法，日本人用來做刺身，香港人則有自己獨特的做法。這種魚類之所以受到各地海邊生活民眾的歡迎，是因為剝皮牛先天有著厚厚而又沒有魚刺的肉質，鮮甜的味道讓人回味無窮。。但因為各地漁民的捕撈方式不一樣，導至香港有得賣的剝皮牛買回來總是一陣腥臭味，所以我們要清蒸之前，一定要幫他處理掉這種腥臭味的，之後無論是清蒸還是豉汁蒸，都是其鮮無比，吃後回甘長時不散！我家小子意外的非常喜歡這道菜，竟然一個人就吃了2/3碟魚！我問他為何喜歡？他說除了啖啖魚肉沒骨刺之外，又夠惹味清甜，所以吃著吃著幾乎也不留給他妹妹和我吃了！ #豉汁蒸剝皮牛 #港式蒸魚 #味甜肉滑 #豉汁蒸沙鯭 #家廚變大廚

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