🥖 Das 1,6 kg Kraftpaket: Weizen-Roggen-Mischbrot скачать в хорошем качестве

🥖 Das 1,6 kg Kraftpaket: Weizen-Roggen-Mischbrot

Hydration (TH) von 67 % angepasst, indem ich die Flüssigkeitsanteile aus dem Sauerteig und dem Quellstück (Leinsamen) vom Hauptwasser abgezogen habe. Weizen-Roggen-Mischbrot (1,6 kg Kraftpaket) Langzeitführung: 15 Stunden Mehlzusammensetzung 690 g Weizenmehl (Type 550) 200 g Roggenmehl Gesamtmehl: 890 g Flüssigkeit und Zutaten Bei einer angestrebten Hydration von 67 % beträgt die Gesamtflüssigkeit 596 g. Davon entfallen Anteile auf den Sauerteig und die eingeweichten Leinsamen, sodass sich folgende Mengen für den Hauptteig ergeben: 553,5 g Wasser (Hauptwasser) 25 g Sauerteig (enthält ca. 12,5 g Wasser) 25 g Leinsamen (vorab mit 30 g Wasser eingeweicht, ca. 3 Std. vorher) 0,4 g frische Hefe 1 Teelöffel Goldsaft (Rübensaft) 1 Messerspitze Backmalz Ein paar Spritzer Zitrone Ein Schuss Essig und ein Schuss Öl 19–20 g Salz (erst zum Schluss unterrühren) Optional: Kürbis- oder Sonnenblumenkerne Knetvorgang Achten Sie auf die Teigtemperatur, da die Dauer je nach Maschine variiert: Monsieur Cuisine: 2 x 2,5 Minuten auf Knetstufe (insgesamt 5 Min.). KitchenAid: 8 bis 12 Minuten. Ankarsrum: Bis zu 45 Minuten möglich. Ziel: Eine gute Teigspannung erreichen. Zeitplan und Teigruhe Anspringen: 3 Stunden bei ca. 20 °C Raumtemperatur. Stockgare: Ca. 15 Stunden kühl lagern (ca. 18 °C), bis der Teig deutliche Blasen wirft. Formen: Den Teig auf Spannung bringen. Vorzugsweise länglich formen für gleichmäßige Scheiben und besseres Backverhalten. Stückgare: Vor dem Backen 30 bis 60 Minuten ruhen lassen (Fingertest machen). Backen Vorbereitung: Pizzastein mindestens 30 Minuten auf 250 °C vorheizen. Einschießen: Brot in den Ofen geben und sofort mit ca. 60 ml Wasser schwaden (dampfen). Dampf ablassen: Nach 20–25 Minuten den Dampf kurz aus dem Ofen lassen. Backzeit: Insgesamt ca. 45 Minuten. #Brotbackenn #Bauernbrot # Baguette