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Receta: carrillera de ternera guisada con verduras

Cómetelo 24/10/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: [email protected] | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES – 2 Kg. de carrilleras de ternera – 1 cebolla – 2 puerros – 3 zanahorias – 4 dientes de ajo – 2 tomates – ¾ de Kg. de patatas de guarnición – 2 vasos de vino tinto – 1 vaso de vino blanco – Laurel, tomillo y perejil. – Aceite de oliva, sal y pimienta PROCESO COCINA – Para el guiso de carrilleras: Limpiar la carne, salpimentar y dorar en aceite de oliva. Apartar y reservar. – Picar 1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo. Comenzar a rehogarlos en el aceite anterior. Agregar los tomates troceados en dados. Rehogar brevemente y verter el vino tinto. Que dejaremos hervir para que pierda el alcohol. – Hacer un “bouquet garní” partiendo la zanahoria por la mitad longitudinalmente. Introducir entre las dos mitades el laurel y el tomillo. Envolver con una capa externa sobrante de limpiar el puerro y atar con hilo de cocina. Incorporarlo a la cacerola. – Finalmente, devolver la carne, cubrir con agua, salar y dejar hervir a fuego medio 2 horas aproximadamente. – “Tornear” las patatas y sumergirlas en un cazo con agua fría. Añadir sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Dejamos hervir unos 5 minutos; hasta que estén casi cocidas. – Apartarlas y escurrirlas. Añadirlas a una sartén caliente con aceite de oliva y dejar que comiencen a dorarse a fuego fuerte. Incorporar los 2 dientes de ajo restantes, cocinar brevemente y agregar el vino blanco. Espolvorear con perejil y dejar que reduzca el vino. – Sacar la carne guisada y triturar la salsa.