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Convidado de Edu Guedes ensina receitas de cabrito e cordeiro

Edu Guedes recebe o chef Rafael Lorenti, que ensina a preparar receitas de cabrito com batatas e cebolas assadas, de paleta de cordeiro com purê de ervilhas, e de sobrecoxa de frango. CABRITO COM BATATAS E CEBOLAS ASSADAS Convidado do #EduGuedesEVoce Chef Rafael Lorenti Tempo de preparo: 5hRendimento: 5 porções INGREDIENTES: 1 paleta de cabrito 1 cebola branca média 1 cenoura 1 talo de alho-poró 2 talo de salsão 2 folhas de louro 1 xícara (chá) de vinho branco seco sal a gosto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto MODO DE PREPARO: Coloque o cabrito em um recipiente e deixe marinar com vinho branco e uma pitada de sal por 24h. Após este tempo, retire a paleta e reserve. Coloque o cabrito em uma assadeira com a marinada e cubra com papel alumínio. Deixe assar por 3hs, a 160C. Após este período, retire o papel e asse por 20 a 25 minutos a 250C. Escorra o molho da assadeira e deixe reduzir. BATATAS E CEBOLAS ASSADAS 3 batatas asterix 200g de cebola sal a gosto pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: Corte as batatas em canoa e descasque as cebolas. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno em uma assadeira separada junto com o cabrito, asse a 160C, verificando sempre a cocção. PALETA DE CORDEIRO COM LEGUMES E PURÊ Tempo de preparo: 5hRendimento: 5 porções INGREDIENTES PARA O CORDEIRO 1 paleta de cordeiro cebola branca média 1 de cenoura 1 talo de alho-poró 2 talos de salsão 2 folhas de louro 1 cabeça de alho 1 xícara (chá) de vinho tinto seco sal a gosto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto MODO DE PREPARO: Corte todos os ingredientes para o cabrito grosseiramente, junte com o vinho tinto e sal a gosto, deixe marinar por no mínimo 24hs. Após a marinada, retire a paleta e reserve. Coloque em uma assadeira com a marinada e cubra com papel alumíno. Asse por 3hs a 160C, após retirar o papel, asse por mais 20 a 25 minutos a 250C. Escorra o molho da assadeira e deixe reduzir. PURÊ DE ERVILHAS 3 xícaras (chá) de ervilhas frescas ½ cebola branca picada 1 ½ xícara (café) de creme de leite 6 folhas de hortelã azeite a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO: Refogue a cebola no azeite. Adicione as ervilhas frescas e cozinhe levemente. A seguir, adicione o creme de leite, aqueça e bata tudo no liquidificador. Volte a esquentar no fogo e acerte o tempero. LEGUMES: 2 cenouras 2 abobrinhas 1 brócolis ninja 1 dente de alho sal a gosto azeite a gosto MODO DE PREPARO: Corte os legumes grosseiramente, branqueie as cenouras para que fiquem macias. Tempere tudo com azeite, sal e o alho picado e grelhe. COXA E SOBRECOXA NA CACHAÇA Tempo de preparo: 1 horaRendimento: 2 porções INGREDIENTES: 2 unidades de coxa com sobrecoxa 1 cebola branca média picada 1 cenoura 1 talo de alho-poró 2 talos de salsão 200ml de cachaça curcuma a gosto coloral a gosto sal a gosto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador, para fazer uma “pasta”. Coloque a pasta nas sobrecoxas e marine por 24hs. Retire da marinada e acerte o tempero. Asse de 40 a 45 minutos a 170C. Sirva no prato com o mix de folhas.