Почувствуйте себя гетманом! БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ С ГОВЯДИНОЙ, БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ, БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ скачать в хорошем качестве

Почувствуйте себя гетманом! БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ С ГОВЯДИНОЙ, БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ, БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ С ГОВЯДИНОЙ, БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ, БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ Это борщ Гетманщины XVII-XVIII столетия с экзотической для того времени составляющей. Это баклажан! А томатов и вовсе не было. В те далёкие времена такой борщ - только для знати. А сейчас - доступно всем! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Говядина на кости (рёберная часть) 3л) 500 г / 6л) 1 кг Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Лук репчатый 3л) 70 г / 6л) 140 г Петрушка или сельдерей (корень) 3л) 90 г / 6л) 180 г Лавровый лист 3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт. Перец чёрный горошком 3л) 2-4 шт. / 6л) 4-8 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон говяжий 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Говядина отварная (мякоть, из бульона) 2л) 130-150 г / 4л) 260-300 г Свёкла 2л) 260 г / 4л) 520 г Баклажан 2л) 200 г / 4л) 400 г Капуста 2л) 200 г / 4л) 400 г Картофель 2л) 190 г / 4л) 380 г Лук репчатый 2л) 90 г / 4л) 180 г Морковь 2л) 65 г / 4л) 130 г Фасоль красная консервированная 2л) 150 г / 4л) 300 г Петрушка или сельдерей (корень) 2л) 40 г / 4л) 80 г Масло растительное 2л) 40 мл / 4л) 80 мл Зелень (петрушка и/или укроп) 2л) 15 г / 4л) 30 г Перец чёрный молотый 2л) 1 щепотка / 4л) 2 щепотки Соль 2л) 1,5 ч. ложки / 4л) 3 ч. ложки Сметана (для подачи) 2л) по вкусу / 4л) по вкусу ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты для бульона. 2. Мясо очищаем от плёнок, выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на средний огонь. 3. Морковь, лук и корень сельдерея (или петрушки), не очищая, разрезаем на крупные части. Выкладываем на сухую сковороду. 4. Держим на умеренном огне до появления лёгких подпалин - по 10 минут с каждой стороны. 5. После закипания воды снимаем пену. 6. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком. 7. Выкладываем в кастрюлю "подпаленные" овощи. Варим бульон при слабом кипении, не накрывая крышкой, 2-2,5 часа. 8. Готовый бульон процеживаем. Овощи выбрасываем. Мясо отделяем от костей и в миске заливаем подсоленной кипячёной водой. Так мясо не обветрится, пока варится борщ. 9. Подготавливаем продукты для борща. 10. Баклажан очищаем и нарезаем кружочками или полукружьями. 11. Выкладываем в миску, хорошо солим, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут. 12. В кастрюле кипятим бульон. 13. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 14. В закипевший бульон добавляем свёклу. Варим на умеренном огне 20 минут, до полуготовности. 15. Лук очищаем и нарезаем перьями. 16. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 17. Корень сельдерея (или петрушки) нарезаем тонкой соломкой. 18. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Выкладываем лук, обжариваем на умеренном огне 3 минуты, до мягкости и прозрачности. 19. Добавляем к луку морковь. Обжариваем, помешивая, 2 минуты. 20. Добавляем корень сельдерея (или петрушки). Обжариваем 2-3 минуты, до мягкости. 21. Картофель очищаем и нарезаем дольками. 22. Капусту тонко шинкуем. 23. Добавляем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 24. Добавляем овощную зажарку из сковороды. 25. Отправляем в кастрюлю капусту. Варим 10 минут. 26. Добавляем консервированную фасоль. Если фасоль недоваренная, добавьте её раньше - через 5 минут после капусты. 27. Доводим фасоль и капусту до готовности - ещё 5 минут. 28. Баклажаны промываем и хорошо отжимаем. 29. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. Выкладываем баклажаны. 30. Обжариваем баклажаны до размягчения - 5 минут. 31. Борщ солим и перчим. 32. Через 2 минуты добавляем жареные баклажаны. Варим 5 минут. 33. Зелень мелко нарезаем. Немного зелени оставляем для подачи. 34. Всыпаем свежую зелень. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. Даём борщу настояться под крышкой 5 минут. 35. Разливаем борщ по тарелкам. Дополняем отварной говядиной и посыпаем зеленью. 36. Подачу борща принято сопровождать порцией сметаны. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки