タタキ、唐揚げ、鍋料理…ウツボは高知の秘密食材【奇跡の美食学】 скачать в хорошем качестве

タタキ、唐揚げ、鍋料理…ウツボは高知の秘密食材【奇跡の美食学】

【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 English ver.    • Tataki, Karaage, Hot Pot… Moray Eel Is Koc...   “海のギャング”とも称される「ウツボ」は、恐ろしい見た目の反面、実は絶品の食材です。 ウツボは特に冬場の脂ののった時期が最もおいしいとされ、皮には美容に良いとされるコラーゲンが豊富。 高知では「ウツボのタタキ」や「すき焼き」など、さまざまな料理で親しまれていますが、他県ではほとんど知られていません。 ウツボの捌きには特殊な技術が必要で、洗濯機を使ったオリジナルの方法など、地元の職人がその技術を駆使して行っています。 近年、漁獲量の減少による希少価値の高まりや若者の離れから、ウツボ文化が危機に直面しています。 「熟成ウツボ」など新たな調理法の試みや技術継承が進められ、ウツボの魅力を全国に広めるための努力が続いています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、 美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組 RKC高知放送 KUTVテレビ高知 KSS高知さんさんテレビ　で リレー方式で毎週土曜日に放送中 ネイチャーワールド高知　奇跡の美食学HP URL：https://www.bisyokugaku.jp/ #奇跡の美食学 #ウツボ #うつぼ #高知 #須崎市 #高知グルメ