天然ウナギは四万十川で！躍進する養殖技術に職人も大絶賛【奇跡の美食学】 скачать в хорошем качестве

天然ウナギは四万十川で！躍進する養殖技術に職人も大絶賛【奇跡の美食学】

【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 English ver.    • The Miracle of Gastronomy Shimanto's Wild ...   希少な「天然ウナギ」が今でも生息している高知県、四万十川。地元の川海老を餌にする伝統的な「延縄漁」で夜行性のウナギを捕獲しています。 栄養価が高くしっかりした肉質の天然ウナギは、地元特製のタレで豪快に焼き上げられ、風味豊かな香りと食感が特徴です。 一方奈半利川では、「養殖ウナギ」も進化。特産品の「美丈夫」の酒粕や魚粉を使用したこだわりの飼料で育成され、わずか半年で柔らかく旨味の詰まったウナギを生産。柔らかくて香ばしい味わいが人気を集めています。 越知町「ぶどう山椒」を薬味として使用し、うなぎとの相性を引き立てる工夫も。 四万十川では漁獲量の減少に対応するため、川底の掘削で水質を改善する取り組みが進行中。地元住民や専門家が協力し、未来に残すべき「食文化」と「環境」を守る取り組みを続けています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組です。 RKC高知放送、KUTVテレビ高知、KSS高知さんさんテレビがリレー方式で毎週土曜日に放送中！ （この番組は2023年10月7日～2024年9月28日に放送しました） ▼ネイチャーワールド高知　奇跡の美食学 https://www.bisyokugaku.jp/ #奇跡の美食学 #天日塩 #ウナギ #うなぎ #山椒 #四万十川 #奈半利町 #越知町 #高知 #高知グルメ