自製披薩起司Mozzarella！附贈各種失敗說明～ скачать в хорошем качестве

自製披薩起司Mozzarella！附贈各種失敗說明～

一直超愛牽絲的Mozzarella cheese! 這次終於嘗試自己做啦！ 完整版食譜/Recipe： 食材： 1. 牛奶 1 Gallon (NOT ultra pasteurized) 2. Junket 凝乳酶 三錠 ＋ 四分之一杯水 (~63 ml) 先化開 （其他牌子的凝乳酶只需要四分之一錠，液態的1/2 茶匙） 3. 檸檬酸 1.5 茶匙 ＋ 一杯水 (250 ml) 先化開 步驟： 1. 牛奶加入3號材料，加熱到90F (32C)，緩慢攪拌避免燒焦 2. 熄火後立刻加入2號材料，邊攪拌邊數到25，靜置五到十分鐘 3. 如果凝結成豆腐狀，用長刀切成格子狀 4. 緩慢攪拌加熱到105F (40C)，熄火繼續攪拌五分鐘 5. 撈出白色的起司塊，擠乾乳清 6. 浸泡加熱到180F (82C)的乳清約一分鐘，或者微波十五秒 直到起司軟化之後，撒上一點鹽，往同一個方向拉長後折起來。 如果起司一塊塊的，可以捏緊之後往同一個方向拉。 重複三四次或直到起司光滑後捏成圓形 7. 做好的起司可浸泡在剩下的乳清中保存一週左右。 Ingredients: 1. Milk 1 Gallon (NOT ultra pasterurized) 2. Junket Rennet 3 disk or other brand rennet 1/4 disk or liquid rennet 1/2 tea spoon, dissolved in 1/4 cup water 3. Citric Acid 1.5 tea spoon ‪@26Solmatesmagic‬ Steps: 1. Combine 1 and 3 ingredient, stir and heat till 90F (32C) 2. Turn off stove and add in ingredient 2, stir and count till 25. leave it undisturbed for 5-10 min 3. Cut the tofu-like curt to grid-like shape as shown 4. Heat the curd till 105F (40C), gently stir the curd. Turn off heat and continue stirring for 5 min 5. Get the white curd out and squeeze out extra whey 6. Heat the curd: either microwave it for ~15s or soak it in 180F (82 C) whey for 1 min. Sprinkle some salt on the cheese, stretch it into one direction and fold it. If it doesn't come together try to squeeze it tight. repeat 3-4 times or till the curd is smooth. shape it into round shape. 7. The cheese can be preserved in the whey for ~7 days. Facebook:   / hithisisachi   Instagram:   / hithisisachi   For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽： dr.achi.studio@gmail.com