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1 год назад
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【煮題COOK2】EP20 完整版｜ Jacky 清酒刁草臘鴨煮花蛤｜Ricky 清酒茴香黑邊鮑｜高手在民間｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
#煮題COOK2 EP 20 高手在民間 愛食愛煮的人總有一班志同道合的朋友，今集煮題為"高手在民間" ， Jacky 約了Ricky 師傳去探望 一位熱愛下廚的好友James，齊齊交流煮藝心得。 出發前兩位特別去了旺角海鮮檔，面對林林總總的海鮮 ，Ricky 難得找到了大大隻又生猛的澳洲黑邊鮑 ，他一於泡製一鮑兩道好滋味! Jacky 就看中了鮮度十足又非常飽滿的花蛤，決定創新地運用鹹香的臘鴨來煮，味道出人意表，就連Ricky 師傳都說"有驚喜" ! 至於嘉賓James ，由食譜構思、選料、烹調 至擺盤都極盡心思、一絲不苟，充份展現藝術天份，絕對令人眼前一亮! Ricky 食譜: 清酒茴香黑邊鮑 材料 : 澳洲黑邊鮑 1隻 新鮮茴香 半個 大吟釀 60毫克 牛油 20克 椰青 1個(取椰青水) 做法: 1.黑邊鮑切片，茴香切絲，備用 2.牛油煮融，下茴香炒香，加入大吟釀煮滾，加入椰青水，下鹽調味，再放入鮑魚片快灼10秒左右，即成 JACKY 食譜 : 清酒刁草臘鴨煮花蛤 材料 : 花蛤 2斤 臘鴨肉 約50g(切細丁) 牛油 約80g 洋蔥 1個(切細粒) 黑胡椒粒 適量(樁碎) 雞湯 約700ml 水 約300ml 清酒 1/2杯至3/4(視乎個人喜愛酒的濃度而定) 刁草 約20g(略為切碎) 做法: 1.鍋中煮融牛油，下洋蔥及黑胡椒炒香 2.再下臘鴨肉炒香，至散出香氣及洋蔥軟身 3.下雞湯及水煮滾後下花蛤 4.煮至花蛤開始張開時下清酒煮開，試味可以後下刁草，至所有花蛤全部張開後，即可熄火盛起上枱享用了。 貼士 1：花蛤買回來後若不是即時烹煮的話，應用小刷子或舊牙刷刷淨，過水，然後浸泡在冰水裡，再加些鹽養著以確保新鮮。 2：清酒不要太早下，否則煮得太久酒味會揮發及流失，大大影響了以酒入饌的風味 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 • 【煮題COOK2】🧑🏼🍳🧑🏼🍳主持：張錦祥RICKY、余健志JACKY... Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： / ricky_jacky_cook #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK
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