基本海綿蛋糕製作解說 ｜附材料、打發、爐溫 － 常見問題解答｜ 蛋糕可以減糖嗎？什麼是菜油？為什麼有些食譜會加粟粉？ ｜ скачать в хорошем качестве

基本海綿蛋糕製作解說 ｜附材料、打發、爐溫 － 常見問題解答｜ 蛋糕可以減糖嗎？什麼是菜油？為什麼有些食譜會加粟粉？ ｜

製作海綿蛋糕是烘焙的基本，這裡提供最基本的材料、打發及爐溫解說。 至於好多人關心的問題：蛋糕可以無糖/低糖嗎？這裡提供一個基本的概念。 如果你是初學者，不明白什麼是菜油、為什麼要加粟粉、為何蛋糕完成後會有一個尖頂…等等，這裡給你一個答案。 海綿蛋糕（全蛋法） 材料 雞蛋 3隻 （即約150g） 砂糖 75g 低筋麵粉（已過篩） 80g 菜油20g 工具 6吋蛋糕模具 1個 牛油紙 1張 電動打蛋器 長柄刮刀/打蛋器 1個 步驟 1 於大容器中加入雞蛋。   所有混合程序在此操作，雞蛋亦將會被打發成數倍大體積。為了更容易混合材料，建議使用大容器 2 開啟電動打蛋器，順一個方向轉圈打發雞蛋，直至看見粗粒氣泡，過程約30秒至1分鐘。 3 分2－3次加入砂糖，繼續打發。    於5－10分鐘內，可以見到雞蛋質感漸變豐盈、啞色，顏色變淡，體積變大，為原先體積的2－3倍。 完成打發的關鍵：關上打蛋器電源，向上抽起打蛋器，觀察蛋液從打蛋器回流至碗內的狀態。蛋液沒有快速融合、消失或流瀉，能保持挺立和獨立的紋理 －＞ OK 4 倒入液體油，使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。 5 將麵粉過篩。    麵粉在運送途中／包裝袋內有機會受潮形成小塊，使用前先過篩可令其回復蓬鬆不結塊狀態，加入麵糊便可更快拌勻，吃蛋糕時也不會發現中間出現小硬塊 6 將麵粉拌入，繼續使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。 成功打發的麵糊：質感應該蓬鬆膨脹，光澤呈啞色，流動緩慢。 失敗的麵糊：質感如水快速流瀉，體積沒有明顯增大，代表混拌手法錯誤，過度攬拌令麵糊中的空氣穿破，蛋糕口感硬實和扁塌。 7 將麵糊倒入蛋糕模內。臨入爐前將蛋糕模在枱面大力敲一下，用以滅破麵糊內過大的氣室，以免蛋糕切開後會見到如缺撼般的大洞。 8 蛋糕模放入已預熱的焗爐，以170度先焗15分鐘，降溫至150度多焗25分鐘。   焗爐大約需要15分鐘才可達預計溫度，建議提前15－30分鐘開啟焗爐。 9 出爐。將蛋糕模在枱面大力敲一下，然後倒轉放涼。 #海綿蛋糕 #蛋糕 #生日蛋糕 #甜品製作 --------------------------------------------------------- ►FOLLOW *:ﾟ*｡⋆ฺ Facebook：   / solo-chan-16.  . Website：http://www.solochan.com​ My Cakery: http://www.cakeaway.com.hk​ E-mail: [email protected] ►EQUIPMENT Camera: Sony ZV-1 Second Camera: SamsungS9+ Editing software: Final Cut Pro ►MUSIC ♪♪ https://www.bensound.com/​ --------------------------------------------------------- 本頻道使用說明書 你好，我是Solo，加入Youtube的目的是希望與大家分享各種生活實用資訊。為了方便大家，片的風格簡潔快捷，希望讓大家高效Grab and go。 資訊中部份包含我的經驗和個人感受，內容謹供參考，喜歡的可以留言、Like ＆ Share。 ---------------------------------------------------------