У нас вы можете посмотреть бесплатно [화니의 데일리쿡] 오키나와풍 동파육~ '라후테' 만들기 / Okinawan BRAISED PORK BELLY / Rafute / ラフテー / Asia Food / 늄냠TV или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
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사용재료 링크 해선간장 https://coupa.ng/bhbr3Y 오키나와 흑당 분말타입 https://coupa.ng/bhbr0M 덩어리타입 https://coupa.ng/bhbr2j --------------------------------------------------------------------------------------------- 안녕하세요~ 화니의 데일리 쿡 입니다. 이번 메뉴는 오키나와 풍~ 동파육이라 할수 있는 '라후테(ラフテー)'입니다. 요즘들이 일본요리가 자주 나오네요. 파스타 머신 이후로 어찌어찌 하다보니 그러하게 된~~ 암튼, 오키나와 소바도 있으니(이미 촬영본 있음) 많이 기대해 주세요. 라후테는 오키나와 스타일의 삼겹살 조림 요리입니다. 근데 비주얼이 왠지 모르고 중국요리 메뉴인 '동파육'과 비슷해 보입니다. 여기에는 이유가 있는데요, 옛날 오키나와는 일본과는 별개의 국가였고(류쿠국), 중국과 친밀한 관계였다는 역사적인 배경 때문이었답니다. 일본은 메이지 유신 이전까지는 육식이 금기였습니다.(물론 '약'개념으로 먹긴 했습니다. 혹은 몰래 먹기도 했죠. 그러나 보통 남의 살~ 하면 어패류였죠.) 그러나 오키나와는 옛날부터 돼지고기를 먹어왔습니다. 오키나와에서 중국까지는 그리 멀지 않았기에 교역도 많았고, 문화적인 영향을 많이 받았습니다. 일본 가라데의 선조격이라 할수 있는 오키나와 가라데 역시 중국무술이 건너와서 변형된 것이지요. 암튼 이 라후테는 동파육과 비슷해보이지만.. 전체적인 맛은 또 다르답니다. 재료 돼지고기 삼겹살 600~800g 대파 1/2개 생강 15g 추가 향신료는 가급적이면 쓰지 마세요. 첫물은 반드시 버려주세요. 라후테 소스 간장 120cc 오키나와 흑당(흑설탕) 60g 대파 1/2개 생강 30g 아와모리(없으면 청주) 80cc 가츠오다시 1500cc 흑당은 꼭 쓰세요.(착색흑설탕 안됩니다.) 아와모리가 없으면 청주로 대체 가능합니다. 이 요리에서 가장 중요한 조미료는 '흑당(흑설탕)'입니다. 왜냐하면 이 설탕은 독특한 맛과 향을 지니고 있기 때문이죠. 단맛과 짠맛 그리고 미묘한 쓴맛이 있으며 약재에서나는 특이한 향도 있습니다. -데운 우유에 넣어 마시면 밀크티틱한 맛이 나기도 합니다. 이 흑탕의 풍미가 돼지 누린내를 잡아주는 그런 역할을 한답니다. 참고로 예전에 수퍼에서 파는 흑설탕(캐러멜 착색설탕)으로 해본적이 있었는데, 돼지냄새가 안집히더군요. 생강/대파의 양을 늘리면 해결되지만 가츠오다시의 풍미가 완전 죽게되니 라후테라 할수도 없었ㄷ바니다. 즉 요약하자면.. 아와모리는 필수가 아닙니다. 단, 흑당은 필수이니 꼭 쓰세요. 전 아와모리가 없어서 직접 담근 황주를 사용했어요. 라후테에 장식으로 쓸 여주 사러 폭염속에 시장까지 갔었어요~~ 라후테에 청경채는 좀 그렇잖아요. 오키나와 흑설탕이란? 오키나와 특산품으로 사탕수수액을 졸여서 만든 설탕을 의미합니다. 정제설탕이 아니기에 색이 검은 편이며, 단맛 외에 다른 맛이 나는 것이 특징이에요. 또한 독특한 향이 있어 잡내를 잡아주는 역할을 하기도 한답니다. 가격은 4000그램에 9천원 선으로 약간 높은 편이랍니다. 구입처는 오픈마켓이나 네이버에서 '오키나와 흑당'이라 검색하면 찾으실수 있답니다.