酥到掉渣層次分明的蛋黃酥 新折法和傳統折法大對比 скачать в хорошем качестве

酥到掉渣層次分明的蛋黃酥 新折法和傳統折法大對比

更正：影片中油皮配方寫成砂糖是錯誤的，應該是糖粉60g。 只用 All purpose中筋麵粉竟然可以達到這樣的酥感和層次！ 秘訣是什麼？折法和溫度是關鍵！ 蛋黃酥材料 油皮部分／約18克一個，共可做35個 中筋麵粉300克 無水奶油130克 糖粉60克 冰水140克 鹽2g 油酥部分／約20克一個，共可做35個 中筋麵粉445克 玉米粉30克 無水奶油230克 注：影片中的克數有錯誤、以上面的克數為正確。 烤溫四400℉（ 200 ℃）3分鐘 然後降到350℉（ 180 ℃）再烤20分 Only using All purpose flour can achieve such a crisp texture and level! What is the secret? Folding method and temperature are the key! Egg Yolk Material Oil skin part / about 18 grams each, a total of 35 can be made 300g all-purpose flour 130g anhydrous butter 60g powdered sugar 140 grams of ice water Salt 2g Shortbread part / about 20 grams each, a total of 35 can be made 450 g all-purpose flour 30 grams corn flour 225g anhydrous butter Bake at 400°F (200°C) for 3 minutes Then reduce to 350°F (180°C) and bake for another 20 minutes