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Délicieuse recette des palmiers par Chef Cyril San Nicolas

Découvrez la délicieuse recette des palmiers du Chef Cyril San Nicolas. Ce cours a été réalisé en live / en direct et offert aux personnes qui s'étaient inscrites via notre groupe Facebook "Cours de Pâtisserie". Voici les ingrédients et process pour réaliser ces palmiers : Pâte feuilletée pour palmiers : 500gr de farine T45 12gr de sel 250gr d’eau 75gr de beurre fondu 375gr de beurre tourage (ou beurre classique, 82% de MG minimum) Prévoir 300gr de sucre cristal pour la fin du tourage (ici 230gr pour le tourage et 70gr pour la fin). Prévoir sucre vanillé (idéalement maison) ici 15gr  Process : o Mettre l’eau dans la cuve avec le sel pour que celui-ci fonde. Faire fondre le beurre sans le chauffer. Ajouter le beurre fondu dans la cuve et à peine mélanger. o Ajouter la farine dans la cuve et bien mélanger au batteur à la feuille ou au crochet (petite vitesse, environ 30 secondes). o Préformer la pâte à l’aide du rouleau de façon rectangulaire (assez fine). Filmer et réserver au frais (congélo environ 30 min ou frigo environ 2h). o Taper les 375gr de beurre (pour le tourage) et les préformer aux 2/3 du pâton de feuilletage. o Placer le beurre au centre de la pâte (attention « beurre dur, pâte dure » donc réajuster si nécessaire grâce au congélateur). o Commencer le tourage (un tour double, un tour simple) sans sucre. Tirer le pâton jusqu’à 80cm de longueur sur 20cm environ de largeur et 2,5mm de hauteur. o Reposer à 4°C pendant 30 minutes ou congélateur avant de finir le tourage. o Refaire un tour double et un tour simple après le repos en ajoutant du sucre à chaque tourage. Finir chaque tour en parsemant du sucre vanillé. Réserver au frais. o Abaisser le pâton à environ 60cm sur 30cm sur 2mm (assez fin). Rouler comme sur la vidéo. o Découper des palmiers d’1 à 1,5cm de largeur environ. Idéalement, congelez vos palmiers avant de les cuire. o Cuire à 180°C four ventilé chaleur tournante pendant environ 30min, suffisamment espacés les uns des autres. A bientôt sur nos prochains cours ! Dites nous comment sont vos palmiers et publiez vos photos sur notre groupe Cours de Pâtisserie en tagguant le Chef :) Prêts à pâtisser ? Demandez votre rdv stratégique pour intégrer l'école "CDP SAN NICOLAS" : https://sannicolas-coursdepatisserie.... Nombreuses recettes offertes et conseils du Chef :   / coursdepatisserie   Le site de notre école, organisme de formation reconnu par l'État, spécialisé en formations pour adultes en pâtisserie française (et le catalogue de formations jusqu'à 100% finançables à dispo pour que vous puissiez le télécharger) : https://www.cyrilsannicolas.com/ Notre boutique en ligne : https://labosannicolas.com/fr/