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【開飯啦】EP42完整版｜富貴雞｜暖笠笠羊腩煲｜黃靜藍｜梁兆楹｜鄭紹康｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM 4 months ago

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【開飯啦】EP42完整版｜富貴雞｜暖笠笠羊腩煲｜黃靜藍｜梁兆楹｜鄭紹康｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM 今集《開飯啦》邀請煮食高手梁兆楹Shirley以及嘉賓鄭紹康Francis，示範升級版新年宴客菜「富貴雞」以及「暖笠笠羊腩煲」。梁兆楹Shirley 伍富橋太太煮食高手梁兆楹Shirley 富貴雞材料：雞 1隻荷葉 1塊耐高溫玻璃紙雞醃料：鹽焗雞粉 25克生抽 100毫升蠔油 2湯匙老抽 2湯匙油適量花雕酒 4湯匙蔥段 2條薑片 4片即食鮑魚 4隻花膠 4條海參 1/3條（切大粒）羊肚菌 6粒金華火腿 1片（切條）蟲草花少許蠔油 1湯匙上湯 500毫升紅棗 4粒（切半去核）醬汁材料：紅蔥頭 8-10粒（切絲）油適量白砂糖 2茶匙生抽 4湯匙做法： 1. 雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用 2. 花膠以蠔油和上湯蒸20後，浸泡一晚備用 3. 荷葉汆水至軟身，備用 4. 雞肚內釀入（2），海參，即食鮑魚，金華火腿絲及羊肚菌 5. 將（4）放於荷葉上，放上已浸泡好的蟲草花及紅棗，包好 6. 用玻璃紙包好並紮住 7. 蒸90分鐘後，即可食用醬汁做法： 1. 紅蔥頭絲用油炒香，帶有少少金黃後熄火 2. 加入生抽及白砂糖拌勻，即可食用梁兆楹Shirley 暖笠笠羊腩煲材料：羊腩 2斤薑 6片黃薑 4片蒜頭 6-8瓣（拍扁）紅蔥頭 4粒（拍扁）調味料：冰糖 10克五香粉 1茶匙柱侯酱 3湯匙花生醬 2湯匙腐乳 6磚生抽 2湯匙老抽 2湯匙香料：香葉 3片桂圓肉 6粒當歸少許陳皮 1塊草果 2粒胡椒粒 1湯匙水適量配料：甘筍 1條白蘿蔔 1/3條冬菇 6粒馬蹄 6粒竹蔗少許配料（醬料）：枝竹適量糖芹 4條腐乳 4磚白砂糖 2茶匙麻油少許水少許檸檬葉絲適量做法 1. 羊腩放進滾水中汆水，在水中加入白酒，羊腩全熟後，撈起瀝水備用 2. 加熱大鑊，將羊腩放入扁炒至金黃色，加入一圈白酒，繼續翻炒至羊腩乾身，撈起備用 3. 在大鑊中加入油，待油熱後加入薑片，黃薑粒，蒜頭粒及蔥頭粒翻炒至微微焦香 4. 加入羊腩炒勻 5. 加入腐乳，柱侯醬，花生醬，五香粉，生抽及老抽炒勻 6. 加入熱水蓋過羊肉表面煮滾 7. 加入甘筍，白蘿蔔，冬菇，馬蹄，竹蔗炒勻 8. 加入香葉，陳皮，草果，胡椒粒增香，還有桂圓肉和當歸去膻 9. 個蓋上煲蓋大火煮30分鐘後，轉小火炆煮45分鐘醬料做法：腐乳以白砂糖和暖水拌勻，加油麻油及檸檬葉絲食法： 1. 砂鍋加入油燒熱，放入少許薑片爆香至金黃 2. 以枝竹墊底 3. 加入羊腩煲滾 4. 灑上唐芹段，即可食用 #開飯啦 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #免費電視77台 #富貴雞 #鮑魚 #花膠 #海參 #羊腩煲 #howhowproductions #食譜 #大廚 #廚師 #家常菜 #住家菜 #廚房 #秘技 #零失敗 #新年 #賀年 #團年飯 #黃靜藍 #梁兆楹 #鄭紹康 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions

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