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Roggenbrot mit Fertigsauer

Roggenbrot mit Fertigsauer Rezept 400 g Roggenmehl, Type 997 100 g Weizenmehl, Type 550 50 g Sonnenblumenkerne 10 g Salz 5 g Hefe, frisch 330 g Wasser, lauwarm 75 g Fertigsauer / flüssige Version Alternativ: 20 g trockener Roggensauer (Pulver) in dem Fall die Menge an Wasser um 40 g erhöhen ! Teigzubereitung: • alle trockenen Zutaten zusammenmischen • Wasser, Hefe und den flüssigen Sauerteig in den Kessel geben und kurz verrühren • das Mehl-Salz-Kümmelgemisch ebenfalls in den Kessel geben und mit der Maschine in der untersten Stufe für 5-6 Min. zu einem homogenen Teig kneten • den Teig herausnehmen, zweimal ziehen und falten, abdecken /Folie) und an einem warmen Ort für mind. 4 Stunden gehenlassen Weiterverarbeitung Teig: den Teig aus dem Kessel nehmen, ziehen und falten und zu einer Kugel formen und nochmals für eine Stunde an einem warmen Ort und abgedeckt gehen lassen jetzt den Teig erneut ziehen und falten und rundwirken ein Gärkörbchen (22ziger Durchmesser) gut mit Mehl ausstäuben (vorzugsweise Roggenmehl) und das aufgemachte Teigstück mit dem Schluss nach unten in das Körbchen legen jetzt eine Stückruhe von 60 bis 70 Min. einhalten, abgedeckt an einem warmen Ort Backen: den Ofen (Umluft) auf 225° vorheizen das Teigstück vorsichtig aus ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech „stürzen“, so dass der Schluss jetzt oben ist das Backblech für 5-8 Min. so im Raum stehen lassen, damit der Teig Zeit bekommt auf der Oberfläche entlang der Schlusslinien sich leicht zu öffnen dann in den Ofen einsetzen; mit Dampf (kl. Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden schütten) das Brot 20 Min. bei dieser Temperatur belassen und dann die Temperatur für weitere 40 Min. auf 180° herunterregeln Knetzeit: 5-6 Min. in der Maschine, auf unterster Stufe Garzeit: ca. 6 Std. Backzeit gesamt: 60 Min. Ofen: (Umluft) Einschub bei 225° mit Dampf nach 20 Min. auf 180° herunterregeln Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite deutlich „hohl“ klingt! Wenn Dir das Video gefallen hat, lass gerne ein Like da! Wenn Du Fragen haben solltest, dann nutze gerne die Kommentarfunktion, wir beantworten jede Frage sehr gerne! Viel Spaß beim nachbacken!