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Cappon magro vegetariano - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano prepara un piatto della tradizione ligure: il cappon magro. Per prima cosa prepara la salsa verde frullando le acciughe con i capperi, il prezzemolo, i tuorli d'uovo sodi, la mollica di pane precedentemente inzuppata nell'aceto bianco e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. A seguire, compone il piatto. Con l'aiuto di un coppa pasta assembla il cappon magro partendo dalle gallette del marinaio precedentemente ammorbidite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Prosegue adagiando la barbabietola, le zucchine, le carote, le patate, i fagiolini e il cavolfiore precedentemente bolliti e tagliati a losanghe. Insaporisce con la scorzonera e condisce con la salsa verde. Realizza altri due strati alternando tutte le verdure - esclusa la barbabietola - e sempre insaporiti con scorzonera e salsa verde. Compone quindi l'ultimo strato con una fettina di barbabietola ricoperta di salsa verde. Prima di servire, pastella e frigge in abbondante olio di semi di semi di arachide le verdure avanzate e le dispone sul cappon magro. Ingredienti: 2 gallette del marinaio 1/2 l di aceto bianco 200 ml di acqua 3 zucchine 3 carote 2 patate 1 barbabietola rossa 300 g di cavolfiore 200 di g di fagiolini freschi 2 scorzonera Per la salsa verde: 300 g di prezzemolo 100 g di mollica di pane 150 g di aceto di vino bianco 20 g di capperi 3 tuorli sodi Olio evo Per la pastella: 500 g di farina di riso Ghiaccio Per friggere: 2 l di olio di semi di arachide