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料理人が解説する京都【白味噌雑煮】の作り方

料理人が京都白味噌雑煮を解説つきで作ります。 京都のお雑煮の特徴は、水もしくは昆布出汁に白味噌を溶いて白味噌出汁を作り、そこに茹でた頭芋、雑煮大根、金時人参、丸餅を入れます。 聞いただけだとシンプルな白味噌雑煮のように聞こえますが驚くのは白味噌の量。水に対して40%近い量の白味噌を入れるのでとても濃厚でポタージュのような出汁ができます。 動画内で作り方を詳しくご紹介します。 【目次】 00:00　オープニング（京都の白味噌雑煮について） 00:23　材料紹介 【材料の切り出し】 00:35　人参 01:01　大根 01:25　里芋 02:32　家庭ごとの作り方の違い（ちょい語り） 【野菜の下ゆで】 03:02　里芋の下ゆで 04:03　大根、人参の下ゆで 【雑煮用白味噌出汁の作り方】 05:08　白味噌出汁について 05:30　白味噌を入れる 06:18　【白味噌出汁の完成】 06:33　野菜を入れる 07:14　丸餅を温める 07:53　盛り付け 09:05　完成、試食、感想 09:35　高評価、チャンネル登録お願いします。 【分量】（4人分） 里芋　1個100gのもの4個 （京都では頭芋を使うことが多いそうです） 人参　120g （本来は金時人参） 大根　100g （京都では雑煮大根という細く小さい大根が使われます） 丸餅　4個 辛子　お好みで適量 糸がき（鰹節の細削り）　お好みで適量 水　600ml （昆布出汁を使うこともあります） 白味噌（甘めのもの）　220g 白味噌は水に対して概ね35%〜40%くらいが目安です 【動画内で使っている材料のご紹介】 ※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。 ※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。 ※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。 ○楽天 真昆布 https://a.r10.to/ha3oKY かつお節 https://a.r10.to/hw1emv 鮪ぶし https://a.r10.to/hu9gvk 赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。） https://a.r10.to/hDyMPr 白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに） https://a.r10.to/huN4Xz 八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに） https://a.r10.to/haUUaN かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。） https://a.r10.to/hDAVg2 粟麩 https://a.r10.to/hDsNPd ○アマゾン 薄口醤油 https://amzn.to/3qXV407 真昆布 https://amzn.to/3o6yYIu かつお節 https://amzn.to/3kgwdD8 鮪節 https://amzn.to/31JaWvx 赤酒 https://amzn.to/3qiKgMh 白味噌 https://amzn.to/3CYSLj4 八丁味噌 https://amzn.to/300po1h かんずり https://amzn.to/30550fj 粟麩 https://amzn.to/3BW0kWo ご視聴ありがとうございます。 【前回の動画】 【ブリ大根の作り方】和の料理人が3つのポイントで解説するお店クオリティの味    • 【ブリ大根の作り方】和の料理人が3つのポイントで解説するお店クオリティの味   【関連動画】 タラ白子白味噌仕立て椀の作り方 白子と白味噌のお出汁で作る日本料理冬のお椀    • タラ白子【白味噌仕立て椀】の作り方 白子と白味噌のお出汁で作る日本料理冬のお椀   元和食料理人が解説！東京風雑煮の作り方　家にある材料でパッと作れる 海外生活でも作れます    • 元和食料理人が解説！東京風雑煮の作り方　家にある材料でパッと作れる 海外生...   和食料理人が解説！新潟雑煮の作り方    • 和食料理人が解説！新潟雑煮の作り方   鯛潮汁の作り方    • 【鯛潮汁】の作り方   元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方    • 元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く...   海老しんじょのお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！    • 【海老しんじょ】のお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！   元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る    • 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁は...   【インスタ】   / megane_kitchen_by_ken   【BGM】 甘茶の音楽工房　様 https://amachamusic.chagasi.com