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영원 진주곡자, “누룩의 다양성에 앞장설 것”

💡기업 Contact : https://forms.gle/e597X73gMBQzXxjz7 #2025막걸리엑스포 #영원진주곡자 #AVING #에이빙뉴스 농업회사법인 주식회사 영원(진주곡자, 대표 이진형)은 오는 5월 23일(금)부터 24일(일)까지 서울 양재 aT센터에서 개최되는 ‘제4회 대한민국 막걸리엑스포(MAXPO 2025)​’에 참가한다고 밝혔다. 진주곡자는 누룩의 단점을 보완하고, 장점을 살리면서 현대화, 표준화를 통해 균일한 제품을 대량 생산하는 전문 업체이다. 3대째 가업을 이어가면서 국내 대학교수, 일본 유명 식품 제조회사 등의 연구진과 꾸준히 연구 개발하고 있으며, 18개의 누룩 발효실을 보유하고 있다. 현재 진주곡자는 국내 누룩 시장의 60% 이상을 차지한 것으로 알려져 있다. 서울, 인천, 울산 등에 있는 양조장에 납품하고 있으며, 가수 박재범이 출시한 원소주에도 진주곡자의 누룩이 사용되고 있다. 미용과 약재 등 분야에서도 진주곡자의 누룩이 이용되고 있으며, 백술도가와의 OEM 제조를 통해 진주곡자를 찾는 소비자들이 많아지고 있다는 게 관계자의 설명이다. 진주곡자의 수입밀 누룩은 다양한 양조장에서 주로 찾는 제품으로, 매출의 80~90%를 차지하는 주력 생산 품목이다. 우리 밀로 만든 누룩은 향이 강하지 않아 식초를 만들 때 주로 찾는 제품이다. 아울러 토종 밀인 앉은키밀의 경우 알이 작고 껍질이 얇아 서양 밀보다 수확률이 좋고 병해충에 강하다고 알려져 있으며, 토종밀로 막걸리를 담았을 때 향이 좋고 색깔이 진하다는 점이 강조됐다. 이외에 전통 누룩 막걸리 밀키트도 이번 전시에서 선보일 계획이다. 진주곡자 측은 “지역마다, 누룩마다 생기는 균이 다르고 이러한 균의 다양성이 막걸리의 지역적 다양성을 만들어내지만, 지금의 전통 누룩은 ‘발효제’라는 본디 누룩의 역할을 잃어버리고 있다. 최근 발효가 안정적으로 일어나고 누룩 향이 적어 술맛을 깔끔하게 하는 입국이 많이 사용되고, 젊은 소비자들이 전통 누룩의 향을 꺼리게 되면서 전통 누룩이 설 자리가 점점 좁아지고 있다”라며 “때문에, 그윽하고 풍부하며 다양한 맛을 가진 전통 누룩이 막걸리에 왜 들어가야 하는지, 왜 그 회사의 막걸리가 맛있는지 등 전통 누룩의 중요성을 이번 전시에서 알리고자 한다”고 밝혔다. 이어 “누룩을 계속 연구개발하는 업체로서 누룩의 다양성에 앞장서고 싶다는 생각을 항상 가져왔다. 여러 재료를 누룩과 실험해 본 결과 건강과 관련된 재료를 첨가해 만든 누룩과 누룩 향을 좋아하지 않는 젊은 소비자를 겨냥한 재료를 첨가한 누룩, 총 두 가지의 신제품을 개발 중”이라고 전했다. 한편, ‘대한민국 막걸리엑스포’(막스포)는 우리나라 대표 전통술인 ‘막걸리’를 기반으로, 막걸리 전문 박람회로 성장하고 있다. 사단법인 한국막걸리협회가 주최하고 막걸리자조금관리위원회, 주식회사 더페어스가 주관하는 이번 전시회는 △막걸리관 △전통주관 △특별주류관 △안주류 △막걸리 창업관 △연관제품관 △제조기술관 △우리쌀홍보관 △서비스관으로 구성된다. 비즈니스 컨택(BUSINESS CONTACT) : mice@aving.net 해당 기사 보러가기 : https://kr.aving.net/news/articleView... 뉴스 특집페이지 바로 가기 : https://buly.kr/FAdXPsi 에이빙 공식 홈페이지 : https://kr.aving.net 에이빙 유튜브 채널 :    / aving   에이빙뉴스 페이스북 :   / aving.net   한국 수출 미디어(Media Exporting MADE IN KOREA)