Caldo de pescado con almejas y tofu 豆腐蛤蜊鮮魚湯｜COCINA CHINA скачать в хорошем качестве

Caldo de pescado con almejas y tofu 豆腐蛤蜊鮮魚湯｜COCINA CHINA

食材 ingredientes: • 蛤蜊 Almejas (450g) • 金頭鯛 Dorada (1) (582g) • 鹽🧂Sal (al gusto) • 糖 Azúcar (1 cucharadita café) • 白胡椒粉 Pimienta blanca (al gusto) • 清酒🍶Sake (al gusto) • 蛋清 Clara de huevo (1/2) • 洋蔥🧅Cebolla (1) • 老姜 Jengibre (40g) • 橄欖油 Aceite de oliva (1 cucharada sopera) • 小蔥 Cebollino (1) • 豆腐 Tofu (600g) • 芝麻油 Aceite de sésamo (1 cucharada sopera) 步驟 pasa a paso: 1. Ponemos las almejas en un recipiente, le añadimos una cucharadita de sal, y vertemos agua sin que cubra del todo, removemos un poco. Se recomienda guardar en la nevera si es verano. 2. Cortamos la dorada en rodajas. 3. Lavamos las rodajas de pescado con suavidad, escurrimos bien y lo marinamos con sal, azúcar, pimienta blanca y sake, mezclamos con suavidad hasta que no quede líquido. 4. Añadimos clara de huevo y seguimos masajeando hasta que el pescado lo absorba. 5. Lavamos la cabeza y las espinas, escurrimos bien y reservamos. 6. Cortamos una cebolla en Brunoise y la reservamos. 7. Cortamos jengibre en rodajas finas y después tiras finas y lo reservamos. 8. Ponemos agua (1800ml) a hervir. 9. Cocinamos a la plancha la cabeza y las costillas del pescado, lo reservamos. 10. Sofreímos la cebolla primero, después agregamos el jengibre, y después las costillas y la cabeza del pescado, le damos una pizca de sal y pimienta blanca y salteamos. 11. Vertemos agua hervida (1800ml), mezclamos bien, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 15 minutos (opcionalmente podemos agregar sake a la sopa). 12. Picamos un cebollino y lo reservamos. 13. Colamos y obtenemos el caldo base. 14. Volvemos a calentar el caldo y podemos añadir un poco más de jengibre. 15. Cortamos el tofu y cuando el caldo vuelva a hervir lo incorporamos. Esperamos a que vuelva a hervir y lo cocinamos 5 minutos a fuego medio-bajo. 16. Colamos las almejas y las lavamos bien, para quitar la arena del todo, podemos dejarlos en agua con una cucharada de aceite de sésamo (u otro tipo de aceite) 5 minutos, después las colamos y las adicionamos al caldo. 17. Cuando las almejas empiecen a abrirse probamos el caldo, si le falta sabor podemos añadir más sal y/o pimienta blanca. 18. Agregamos poco a poco las rodajas de pescado, y lo cocinamos a fuego medio 3~4 minutos. 19. Esparcimos un poco de cebollino picado y apagamos el fuego. Lo podemos servir en un cuenco grande o en cuencos pequeños individuales. #Dorada #CaldoCasero #SopaMarisco #Sake #SuperNutritivo #CaldoCalentito