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Éclairs au chocolat — Recette pâtissière simple et inratable

Éclairs au chocolat maison : recette pâtissière simple et inratable, résultat vitrine avec fondant brillant au cacao. Pâte à choux maîtrisée, crème pâtissière chocolat, garnir puis glacer pour un dessus ultra lisse. La meilleure recette maison : pro & facile, vraie pâtisserie française (glacage fondant, techniques claires), idéale pour un dessert au chocolat qui fait mouche. 🧰 Matériel Poche + douille Ø16 · fouet · thermomètre (115 °C) · grille. 🥣 Ingrédients & grammages 💧 Pâte à choux (à l’eau) — ≈7 éclairs (12 cm) • Eau 120 ml · Beurre 40 g (82 %) · Sel 1 g · (Sucre 5 g facultatif) • Farine T45 75 g · Œuf battu ≈70 g (≈1,5 œuf) 🍫 Crème pâtissière chocolat • Lait demi-écrémé 500 ml · Chocolat noir 150 g (65–70 %) • Jaunes 5 · Sucre 100 g · Maïzena 40 g · Beurre 40 g 🎥 Fondant détaillé (ma vidéo dédiée) →    • Comment faire du "FONDANT" pâtissier pour ...   🍯 Fondant (base) + cacao • Sucre 500 g · Eau 175 g · Sirop de glucose 50 g • Utilisation : réchauffer ~35 °C, cacao non sucré 3–4 c.à.c. (≈10–15 g), détendre à l’eau goutte à goutte si besoin 👨‍🍳 Procédé 1) Pâte à choux Porter à ébullition eau + beurre + sel (sucre si utilisé). Hors du feu, ajouter toute la farine, mélanger énergiquement. Feu doux 1–2 min pour dessécher (fine pellicule au fond). Tiédir 3–4 min. Ajouter l’œuf battu progressivement jusqu’au bec d’oiseau souple. Pocher bâtons 12 cm (douille Ø16) sur plaque. Cuire 180 °C – 35 min, chaleur tournante, sans ouvrir. (Option : sécher 5 min four entrouvert en fin de cuisson.) 2) Crème pâtissière chocolat Chauffer le lait avec le chocolat (150 g) pour le faire fondre complètement (sans sucre ni vanille). Blanchir les 5 jaunes avec 100 g sucre, ajouter 40 g maïzena. Verser le lait chocolaté chaud, remettre sur feu doux, cuire jusqu’à épaississement en fouettant. Mixer 10–20 s si besoin. Quand c’est tiède, incorporer 40 g beurre. Filmer au contact et refroidir totalement. 3) Fondant cacao (réalisation & usage) Cuire à 115 °C : 500 g sucre + 175 g eau + 50 g glucose. Battre (feuille) 5–10 min : le fondant devient opaque puis dur/cassant — normal. À froid, malaxer le bloc pour le lisser. Utilisation : réchauffer doucement à ~35 °C, ajouter 3–4 c.à.c. cacao (10–15 g), détendre à l’eau si besoin. 4) Montage — méthode “à l’envers” (ordre correct) Percer 2–3 trous sur l’ancien dessus (la crête). Garnir de crème froide jusqu’à plein. Retourner l’éclair : la semelle plate devient le dessus visuel. Glacer APRÈS garnissage : fondant cacao ~35 °C sur la face plate (un seul passage, zéro coulure). Laisser figer, dresser. #eclairs #chocolat #pateachoux #cremepatissiere #fondant #cacao #patisserie #recettemaison #patisseriefacile #benlith