[ENG] 마카롱가게 사장이 알려주는 마카롱 꼬끄 만들기, 스위스머랭 꼬끄 만들기 , 마카롱 꼬끄 기본팁 How to make macaron coque(Swiss meringue) скачать в хорошем качестве

[ENG] 마카롱가게 사장이 알려주는 마카롱 꼬끄 만들기, 스위스머랭 꼬끄 만들기 , 마카롱 꼬끄 기본팁 How to make macaron coque(Swiss meringue)

안녕하세요. 새로운 베이킹 영상으로 오랜만에 인사드립니다. 매장에서 판매되어지고 있는 메뉴를 바탕으로, 영상으로 기록하고 싶어 유튜브를 시작하게 되었습니다. 베이킹은 제가 스무살 무렵부터 쭉 관심있게 해왔던 분야이고, 매장에서도 판매해오고 있지만, 새로운 디저트들도 많이 나오고.. 베이킹의 세계는 무궁무진한 거 같아요 ㅋㅋ 요즘들어 마카롱과 디저트류의 레시피를 물어보시는 분들이 많아, 만드는 영상을 공유하면 좋겠다는 생각에.. 이것저것 준비하느라 영상이 뜸했습니다. 첫 베이킹 레시피 영상은 어떤 걸로 하면 좋을까, 생각하다가.. 제 영상에 가장 많은 부분을 차지하는 마카롱 만드는 영상을 준비했어요. 앞으로도 매장에서 만들어지는 영상들, 그리고 베이킹 등의 레시피 영상들로 꾸준히 업로드할 예정입니다. 많은 관심 부탁드리고, 베이킹하는 분들과 소통할 수 있는 공간이 되었으면 좋겠네요. 첫 영상이라 서두가 길었네요. 궁금한 점이나 도안 필요하신 경우 댓글 남겨주세요. 감사합니다 ^^ 마카롱 꼬끄 만들기 (스위스머랭) 4cm 꼬끄 30개 분량 흰자 80g 설탕 75g 아몬드가루 95g 슈가파우더 90g 1 아몬드가루와 슈가파우더를 체칩니다 아몬드가루와 슈가파우더를 가볍게 섞어 채치는 게 좋아요 2 흰자에 설탕을 넣어요 3 뜨거운 물을 준비합니다 4 설탕을 녹여 줍니다 30도-40도의 온도에서 설탕을 녹여줍니다 설탕이 녹지 않으면 뻥카가 나오는 원인이 됩니다 겨울에 적합한 스위스머랭법 입니다 5 저속으로 1-2분 정도 섞어 줍니다 6 거품이 올라오기 시작하면 고속으로 올려 단단한 머랭을 만들어요 7 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어 줍니다 단단한 머랭을 만들수록 마카로나쥬 작업이 수월해요 8 머랭에 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 섞어 줍니다 단단한 머랭이 만들어진 상태라면, 힘있게 섞어도 쉽게 머랭이 꺼지지 않아요 반죽을 볼에 넓게 폈다, 다시 모았다가 하는 마카로나쥬 방법은 오버 마카로나쥬가 될 수 있으니, 굳이 하지 않으셔도 됩니다 영상처럼 남은 가루가 없도록 잘 섞어주기만 하면 됩니다. 남은 가루가 없도록 잘 섞인 다음 내가 원하는 농도에서 멈추면 반죽은 완성됩니다 9 색소를 넣고 섞어 줍니다 색소는 언제 넣어도 상관없어요 머랭 상태에서 넣어도 되고, 마카로나쥬 작업 중간에 넣어도 상관없어요 머랭에 넣을 경우 가루류가 섞이면서 원하는 색상이 안나오는 경우가 있어 나중에 더 추가하는 경우가 생기기도 해요 색소를 더 추가해서 섞을 경우 마카로나쥬 작업이 더 진행되는 경우가 있으니, 머랭에 가루가 어느 정도 섞인 다음 넣는 걸 추천합니다 10 남아 있는 가루가 없도록 볼을 긁어가며 섞어 주세요 11 반죽이 적당히 흐르는 상태가 되면 완성입니다 반죽이 너무 주르륵 흐르는 상태가 아닌, 한번씩 끊어지며 반죽이 쌓이는 정도가 적당해요 12 반죽을 동일한 크기로 짜줍니다 꼬끄의 크기가 적당하고 통통한 반죽이 좋다면 그대로 구워도 되고, 꼬끄 면적을 더 넓히고 싶다면 오븐팬을 탕탕 쳐 꼬끄 면적을 넓혀주세요 13 반죽이 손에 묻어나오지 않을 정도로 건조 시켜요 너무 오래 건조시켜 윗면이 딱딱해지면 안돼요 손에 묻지 않는 얇은 막이 생기는 정도가 적당합니다 14 140도 예열된 오븐에서 12분 굽습니다 가장자리는 살짝 단단한 상태, 가운데는 눌러보았을 때 살짝 말랑한 상태가 잘 구워진 상태입니다 쫀득쫀득해서 크림없이 그냥 먹어도 맛있어요 ^^ How to make macaron coque.(Swiss meringue) 4cm macaron coque, 30 pieces egg white 80g sugar 75g almond powder 95g sugar powder 90g 1 Sift almond powder and sugar powder through a sieve. 2 Add sugar to the whites. 3 Prepare hot water. 4 Dissolve sugar. 5 Mix on low speed for 1-2 minutes. 6 Makes a hard meringue at high speed. 7 Makes a hard meringue until the meringue retains its horn shape. 8 Add almond powder and sugar powder to meringue and mix. 9 Add color and mix. 10 Mix so that there is no powder left. 11 It's complete. 12 Squeeze out the dough to the same size. 13 Let the dough dry enough so that it does not stick to your hands. 14 Bake in an oven preheated to 140 degrees for 12 minutes. 15 It's a well-baked macaron coque. 16 Thanks.