¿Es bueno o malo consumir yuca? - Conferencia #31 - Contra las enfermedades (Fragmento) скачать в хорошем качестве

¿Es bueno o malo consumir yuca? - Conferencia #31 - Contra las enfermedades (Fragmento)

El estudio y comprensión de las variedades de yuca, también conocida como casava, tapioca o mandioca, revela aspectos fundamentales para su consumo seguro. Es importante destacar que ciertas variedades de yuca, al ser consumidas con cáscara, pueden tener efectos nocivos debido a la presencia de estructuras que pueden reducir drásticamente los niveles de azúcar en la sangre, ocasionando hipoglucemia y potencialmente convulsiones. Sin embargo, cuando la yuca se somete a un proceso adecuado que implica la extracción del tubérculo y la eliminación de la cáscara, seguido de la hidratación y procesamiento, estas estructuras perjudiciales son eliminadas. Al cocinar la yuca, se produce un proceso de gelatinización del almidón presente en su estructura. Este almidón, compuesto principalmente por amilosa y amilopectina, se hidrata y forma una sustancia gelatinosa cuando se expone al calor. Sin embargo, al someter esta sustancia a un choque térmico frío posterior, se produce lo que se conoce como retrogradación, un proceso mediante el cual las estructuras del almidón se reordenan y se vuelven menos accesibles para el intestino delgado, lo que resulta en una menor absorción de glucosa. Este fenómeno de retrogradación es clave para comprender por qué es más beneficioso consumir la yuca en preparaciones frías en lugar de calientes, especialmente para quienes padecen diabetes, hipoglucemia u otras enfermedades crónicas. 📑 Para una comprensión más amplia de estos conceptos, ingresa a la conferencia completa, donde profundiza en detalles adicionales y proporciona información científica detallada sobre las implicaciones de las elecciones en los alimenos para la salud ✅ Ver conferencia completa: https://www.youtube.com/live/GLsOPKLs... WhatsApp: +57 315 362 4888 Aprende más en AlimentacionMolecular.org https://alimentacionmolecular.com/con....