Pain gris à 63% d'hydratation avec le robot suédois Ankarsrum скачать в хорошем качестве

Pain gris à 63% d'hydratation avec le robot suédois Ankarsrum

Si vous souhaitez voir le pétrissage à vitesse réelle, il suffit de le demander, je le mettrai en ligne. Ingrédients : 700 g de farine blanche type T55 630 g d'eau 300 g de farine complète type T150 42 g de levure fraîche 12 g de sel Préparation : Mettre l'eau dans la cuve du robot. Ajouter la levure et la délayer puis laisser reposer durant 10-15 minutes. Faire de nouveau tourner le robot, ajouter le mélange de farine et le faire tourner à la vitesse la plus lente. Lorsque la pâte s'agglomère. Régler la minuterie sur 12 minutes et ajouter le sel. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la vitesse. Après ce pétrissage, récupérer la pâte qui colle aux instruments et la rassembler au milieu de la cuve. Couvrir pour la première pousse durant 1 h 30. Fariner le plan de travail et y verser la pâte. L'étirer un peu puis la bouler. Diviser en 2 (si on veut de petits pains) et former 2 nouvelles boules. Les déposer dessous vers le haut dans des bannetons. Couvrir et laisser pousser 1 h. Retourner les bannetons sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les grigner. Enfourner durant 45 minutes dans un four préchauffé à 250° en diminuant la température à 200° à l'enfournement. Récupérer les pains et les laisser refroidir sur une grille. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549