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Thermomix/Galette à la frangipane/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Galette des Rois à la frangipane Live du 6 janvier 2023 Pour 8 à 10 personnes INGRÉDIENTS Pâte feuilletée express 300 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm) 300 g de farine de blé 110 g d'eau froide et 10 g de vinaigre blanc ou jus de citron ½ c. à café de sel Crème frangipane Pour la dorure 125 g de beurre mou 1 œuf enter 125 g de sucre en poudre une pincée de sel 125 g de poudre d'amande 2 c. à café de rhum 3 œufs PRÉPARATION Pâte feuilletée express Mettre le beurre, la farine, l'eau froide le vinaigre (permet de conserver la pâte une semaine au réfrigérateur) et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La façonner en boule, puis la préparer façon escargot. Pliage escargot : abaisser la pâte au rouleau en rectangle (25 x 50 cm env.), la tourner et la rouler sur elle-même dans la longueur en un rouleau serré. Rouler ensuite le boudin en escargot et poser ce dernier debout sur un plan de travail, soudure en bas. Aplatir légèrement la pâte à la main, l'emballer de flm alimentaire puis le réfrigérer ensuite 30 minutes avant utilisation. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6) chaleur traditionnelle. Préparer la dorure en fouettant l’œuf et le sel dans un pett récipient et réserver. La frangipane Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mixez 30 sec/vitesse 4. Raclez les parois. Ajoutez la poudre d'amande, mixez 20 sec/vitesse 4. Raclez les parois. Ajoutez le rhum et les 3 œufs, mixez 30 sec/vitesse 3. Réservez. Étalez la pâte feuilletée en deux disques de 30 cm environ. Et coupez également une bande de largeur d'un cm du même diamètre que les deux disques. Posez 1 disque de pâte feuilletée sur une plaque de four couverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour avec un peu d'eau, puis collez la bande d'un centimètre, soudez surtout sans écraser. Étalez la frangipane sur le disque en laissant un bord de +/-1 cm. Posez la fève, pas trop près du centre, enfoncez-la légèrement dans la frangipane. Badigeonnez le bande ajoutée avec de l'eau et couvrez du 2eme disque, soudez sans écraser. Retournez la galette au moyen de deux plaques et deux feuilles de cuisson. Chiquetez les bords avec un couteau tous les 2 cm à peu près puis avec un cure-dents piquez à quelques endroits. Badigeonnez la galette avec l’œuf salé puis entaillez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau en réalisant des motifs. Avec le cure-dents, faire une petite cheminée au centre et piquez un peu la galette. Faites cuire au four chaleur traditionnelle au deuxième niveau en partant du bas, 35 min environ, puis servez tiède. Conseils et astuces : Poudre d’amande maison : mixez 250 g d’amandes pelées ou non 15 sec/vitesse 6. Si la poudre est un peu humide, étalez-la sur une plaque pour la sécher au four à 90°C (Th. 3) 20 min. Après refroidissement, réservez-la dans un bocal hermétique. Source : Inspirée de la recette réalisée par le magazine Saveurs Thermomix n°8 » « Pâte feuilletée express »