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Fricandó casero fácil y en casa, un guiso de carne irresistible

#fricandó #setas #moixernons #rovellons #níscalos #recetas #recetaotoño #cocina #cooking #guisoternera El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana a base de finos filetes de carne de ternera y setas, típicamente moixernons, rovellons, etc. adecuado para la época otoñal, no obstante, se puede realizar en cualquier momento del año utilizando hongos deshidratados. Se dice que aparece en los inicios del siglo XVIII. No debe confundirse con el fricansé, que es un guiso similar pero que se hace con aves de corral. En Occitania existe un plato con nombre parecido, pero afrancesado, el fricandeau y que se prepara como charcutería a base de albóndigas de carne de cerdo y en Francia también existe el fricandeau que, siendo de ternera, se trata de una pieza grande y se cuece entera mechada con panceta. Ingredientes para 4 personas • 800 g de ternera, preferentemente llata (cañón de la espaldilla o solomillo de pobre), otras opciones son: contraculata, morcillo del muslo, tapa plana, crostó. • 25 g de moixernons (perrechico) • 25 g de rossinyol (rebozuelo) • 6 a 8 rovellons (níscalos) si es la temporada • 6 a 8 champiñones laminados (se pueden añadir más o menos setas en función del gusto, temporada, etc.) • 2 o 3 cebollas picadas • 2 o 3 dientes de ajo picados • 2 o 3 zanahorias (en rodajas o picadas según el gusto) • 2 o 3 tomates pelados y cortados en macedonia (cuadrados pequeños) • 2 ñoras o cucharaditas de pulpa de ñora • 1 ramillete de aromáticos que tengan laurel, tomillo, perejil (se puede preparar un Bouquet Garní) • 1,5 vasos de vino negro y ½ vaso de coñac o brandy • 1 litro (aprox.) de fondo de ternera o caldo • Picada con 20 almendras, 1 o 2 dientes de ajo, perejil, sal y picos de pan Preparación Preparación de las setas: Las setas deshidratadas se introducen en un cazo con agua hirviendo donde al introducir las setas, se apaga el fuego y se deja por unos 45 a 60 minutos. Al pasar este tiempo, se pasa por colador reservando las setas y el caldo resultante se filtra y se reserva para añadir al guiso. En el caso de los rovellones (níscalos), no deben limpiarse bajo el grifo del agua pues perderían sabor, para su limpieza se procede a limpiar las láminas de debajo del sombrero con un pincel y con mucho cuidado, el sombrero se puede repasar con un paño húmedo. Es conveniente abrir las seta y comprobar que está bien y sin orificios, en caso de que los tenga, puede contener gusanos por lo que se pueden desechar. Preelaboración de la carne: Salpimentar la carne, enharinar y freír marcando, se trata de algo rápido, no lo queremos cocinar, únicamente sellar y reservar. Sofrito: En el aceite del marcado de la carne, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando ya se dora la cebolla, añadir la zanahoria, al cabo de unos minutos, añadimos el tomate y la ñora. Cuando el tomate se observe sofrito se añade vino y coñac, añadiendo el ramillete de aromáticos y dejamos reducir el vino eliminando el alcohol de los licores. Cuando ya se ha reducido el vino y el coñac, añadimos la carne reservada, le damos unas vueltas y añadimos el fondo o caldo que previamente se ha calentado asegurando que se cubren las carnes. A partir de ese momento se añaden las setas, salvo el champiñón y dejamos hervir, tapando la cazuela, a fuego muy suave durante, al menos entre 1 y 2 horas. El champiñón lo salteamos y reservamos. Preparamos la picada con las almendras, ajo, perejil, pan y un poco de fondo o caldo y reservamos. Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos el champiñón y al cabo de 5 minutos añadimos la picada integrando bien el conjunto. Si el tamaño de la cazuela lo permite, se puede introducir en horno a 180 ºC por unos 10 a 15 minutos sin tapa para darle un punto final al guiso. NOTAS: 1. El guiso admite congelación 2. El guiso está más sabroso 24 horas después de su preparación, por lo que es ideal prepararlo un día antes de ser consumido.