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Una receta de mi profesora de cocina Rosa Rivero, no te la puedes perder, está deliciosa y es fácil de realizar. Masa empanada: 600 g harina de pastelería (harina floja) 240 g de agua templada 12 gr de sal 160 g de aceite. Podemos reutilizar parte del aceite del sofrito 1 cc pimentón Yema de huevo con algo de agua(para pintar la masa antes de hornear) Beurre Manié 50 g mantequilla 50 g harina de maíz (Maizena) Sofrito & relleno Cebolla Pimiento verde y pimiento rojo Tomates cortados en gajos y por su mitad Relleno de atún, huevo duro, opcional: anchoa, aceitunas, ... ELABORACIÓN Para la masa de la empanada, hacemos un volcán en la harina, añadimos el agua caliente (para disolver la sal) y la sal disuelta en el volcán y removemos, a continuación añadimos el aceite al que le hemos incorporado el pimentón (le aportará color a la masa). Podemos reutilizar el aceite del sofrito, pero la cantidad final ha de ser la indicada (160 g) Preparamos la Beune Manié que consiste en integrar la mantequilla en punto pomada y la harina de maíz que nos servirá para untar la masa de la empanada. Amasamos la masa de la empanada y cuando ya la tengamos (5 minutos) integrada, extendemos en forma de óvalo y cortamos por la mitad. A cada parte, le añadimos o extendemos en su superficie la Beune Manié que nos aportará textura similar al hojaldre, es importante ya no volver a amasar. Plegamos la masa y llevamos a refrigerar, al menos, por una hora. Extendemos ambas masas y recortamos al gusto para dejar un poco para decoración. Sobre una de las caras, añadimos y extendemos el relleno para después colocar sobre ella, la otra parte de la masa. Hacemos un par o tres de “volcanes” (agujeros a la masa para que no se levante y salga el vapor por ahí) y pintamos con la yema de huevo. Horneamos a 180-190 ºC hasta dorar