SUB【酒粕酵母まとめ】酵母液と元種(発酵種)の作り方/継ぎ方/使い方、ストレート法使用の継ぎ方まで [酒粕酵母パンは酸味無し] How to make sake lees yeast liquid. скачать в хорошем качестве

SUB【酒粕酵母まとめ】酵母液と元種(発酵種)の作り方/継ぎ方/使い方、ストレート法使用の継ぎ方まで [酒粕酵母パンは酸味無し] How to make sake lees yeast liquid.

酒粕酵母で作るパンを食べたことありますか？ 自家製天然酵母にハマってから、色々な酵母を起こしましたが、酒粕酵母のパンが一番カンタンで美味だと思います。 天然酵母のパンは酸っぱい…と言われることもありますが、酒粕酵母で作ったパンは酸味がないんです。 シンプルな材料で作ると、チーズを思わせるような深い味わいのパンになります。 そして初心者さんでも、酒粕酵母ならカンタンに起こせるので、その点もオススメです。 ぜひ試してみてください。 ーーーーーーーーーーーーーーーー ♦︎タイムスタンプ♦︎ 00:21 酒粕酵母液の作り方 02:52 酒粕酵母液の継ぎ方 03:41 酒粕酵母液からの元種（発酵種）の作り方 ーーーーーーーーーーーーーーーー ♦︎酒粕酵母液レシピ♦︎ 　酒粕　70〜80g　 　水　　280〜320g 　砂糖or蜂蜜 5g〜 ＊水は湯冷しでもいいですが、理想は26℃、できれば硬水が良い ＊この動画では、6日目に完成しましたが、温度・使用する水などの環境により、4日ほどで完成することもあります。 ♦︎酒粕酵母液 継ぎ方レシピ♦︎ 作りたいレシピに合わせて、必要量を継いでください ガラス瓶は汚れていなければ、そのまま使っても大丈夫です 　酒粕酵母液　大さじ1〜 　酒粕：水＝1：4〜5くらい（必要量） 　砂糖or蜂蜜 5g〜 ＊水は湯冷しでもいいですが、理想は26℃、できれば硬水が良い ♦︎酒粕酵母液 元種レシピ♦︎ ガラス瓶は下記の容量であれば、600cc程が丁度いいです 使いやすい量のレシピです （仕上がり量は160g） 元種は、3回フィードして完成します 1回目　酵母液 20g, 粉 20g 2回目　1回目の発酵種40g, 酵母液 20g, 粉 20g 3回目　2回目の発酵種80g, 酵母液 40g, 粉 40g ＊元種を発酵させるときは、25℃を超えないのがポイントです。 ＊酒粕酵母の元種は、完成後、冷蔵庫で休ませなくても、美味しいパンを焼く事ができます。 ＊酒粕酵母液をストレート法で使うときは、こさずに使う方が発酵力が高いです。 　溶けた酒粕がパン生地の中に入っても、焼きあがればわかりません。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 酵母は25〜35℃が好きで、中でも28℃がピンポイントで一番活性化します。 ですが酒粕は麹を含んでいるため、30℃以上になると、麹が活発になりタンパク質を分解はじめます。 酒粕酵母液を作る時点では小麦粉を加えないので、問題はありませんが、20〜28℃が安定して起こす事ができています。 また元種を作ったり、パン種として使う時は、もう少し低い温度が良いです。 （麹の働きで、グルテンが分解されてしまうから） 発酵温度は、高くても25℃以上にはならない方が、良いと感じます。 参考動画　   • 酒粕酵母の元種（発酵種）グルテン崩壊はこういうこと！#short,#sho...   ＊酒粕酵母のパンレシピ リュスティック　   • Видео   ベーグル　   • Видео   ちぎり白パン　   • Видео   100%加水のパン・デ・クリスタル　   • Видео   100%加水のパン・デ・クリスタル（12% タンパク質含有量）   • Видео   少しお待ちくださいませ。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 酒粕酵母液については、こちらのWebページに詳しく掲載しています。 https://i-love-it.jp/sakelees-yeast/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #酒粕酵母,#酒粕酵母液,#自家製天然酵母,#自家製酵母,＃天然酵母,#サワードウスターター,＃サワー種,#ルヴァンリキッド,#ルヴァン種,#酒種,#酒粕酵母元種,#酒粕酵母ストレート法,#酒粕酵母パン,#酒粕酵母起こし方,#酒粕酵母作り方,#酒粕酵母リュスティック,#酒粕酵母ハードパン,#酒粕酵母食パン,#酒粕酵母カンパーニュ,＃酒粕酵母ベーグル,#酸味のない天然酵母,#naturalyeast, ーーーーーーーーーーーーーーーー