Самое лучшее блюдо на День святого Валентина — рыба в папильотках | Кертис Стоун скачать в хорошем качестве

Самое лучшее блюдо на День святого Валентина — рыба в папильотках | Кертис Стоун

Проявите свою любовь к любимому человеку с помощью этого романтического блюда «Рыба в папильотках с фенхелем и хрустящим луком-пореем». Этот рецепт ко Дню святого Валентина включает в себя пергаментную бумагу, вырезанную в форме сердца, начинённую нежным палтусом, тонко нарезанным фенхелем, картофелем, лимоном и укропом, а затем запечатанную яичным белком и запечённую в пышном, воздушном пакетике. Узнайте, как создать идеальную «подушку», приготовить идеально пропаренную рыбу менее чем за 10 минут и завершить блюдо хрустящим жареным луком-пореем для элегантного, душевного ужина, который скажет всё. #CurtisStone #ChefCurtisStone #cooking #ValentinesDinner #Halibut #EnPapillote Порций: 2 Время подготовки: 25 минут Время приготовления: 15 минут Можно приготовить заранее: пакетики можно собрать и хранить в холодильнике до 2 часов. Ингредиенты: 225 г молодого картофеля сорта Юкон, нарезанного тонкими ломтиками; 1 луковица фенхеля, очищенная от кожуры и сердцевины, тонко нарезанная, плюс зелень для украшения; 1 красный перец фресно, тонко нарезанный; 2 филе палтуса без кожи (примерно по 170 г каждое); 1 ч. л. пыльцы фенхеля; 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками; 1/4 стакана веточек укропа; 1 лимон, цедра и сок; 1/4 стакана сухого вермута (предпочтительно Noilly Prat); Жареный лук-порей: 1 лук-порей, только белая часть, промытый, обсушенный, тонко нарезанный вдоль на полоски шириной 5 см; Способ приготовления: Подготовьте бумагу: 1. Разогрейте духовку до 190°C и поместите в нее большой противень. 2. Сложите два листа пергаментной бумаги размером 60x40 см пополам, чтобы они стали размером 30x40 см. Разрежьте каждый прямоугольник на половинки сердечек, сложив середину. Разверните бумажные сердечки и разложите их на рабочей поверхности. Для сборки: 3. Выложите половину картофеля на правую сторону каждого бумажного сердечка. Положите половину фенхеля на картофель, затем половину чили. Слегка посыпьте овощи солью и перцем. 4. Приправьте палтус солью и пыльцой фенхеля. Положите палтус поверх овощей и сверху положите половину сливочного масла. Посыпьте укропом, а затем сбрызните вермутом. 5. Загните левую часть каждого сердечка поверх начинки, чтобы сформировать половинки сердечек. Начиная сверху каждого пакетика, сделайте небольшие перекрывающиеся складки, чтобы запечатать открытые стороны и создать форму полумесяца. Убедитесь, что пакетики полностью закрыты или загнуты, чтобы пар не выходил во время приготовления. Для запекания: 6. Поместите пакетики на предварительно разогретые противни и верните противни в духовку. Выпекайте 12-14 минут. (Бумага раздуется во время запекания.) 7. Выньте пакетики из духовки и оставьте при комнатной температуре на 3 минуты. Чтобы обжарить лук-порей: 8. В средней кастрюле налейте масло слоем 7,5 см и нагрейте до 190°C. Обжаривайте лук-порей небольшими порциями до золотистого цвета, примерно 10-15 секунд. Шумовкой переложите на бумажные полотенца, чтобы он подсох. Приправьте лук-порей солью. Чтобы подать: 9. Осторожно разрежьте или разорвите бумажные пакетики, стараясь не допустить попадания пара, переложите пакетики на сервировочные тарелки и сразу же подавайте. О КЕРТИСЕ СТОУНЕ: Кертис Стоун — шеф-повар, ресторатор, автор и кулинарный предприниматель из Лос-Анджелеса, обладатель звезды Мишлен. Кертис начал свою карьеру в пятизвездочном ресторане отеля Savoy в своем родном городе Мельбурне. В 2014 году Кертис открыл свой первый собственный ресторан Maude (Беверли-Хиллз, Калифорния), который сразу же получил признание. После успеха ресторана Maude, в июле 2016 года Кертис открыл Gwen Butcher Shop & Restaurant (Голливуд, Калифорния). Летом 2023 года он открыл ресторан Woodend by Curtis Stone в отеле Maroma, A Belmond Hotel на Ривьере Майя, который был назван «Выдающимся рестораном» в мексиканском издании гида Michelin в первый год его существования и недавно вошел в список 250 лучших ресторанов Мексики. Помимо ресторанов, Кертис организует мероприятия Curtis Stone Events в Лос-Анджелесе и Австралии, создавая персонализированные программы для гостей. За пределами своих ресторанов Кертис широко известен своими появлениями в нескольких телевизионных программах. В 2007 году Кертис разработал Kitchen Solutions, коллекцию стильной и функциональной посуды, которая сейчас является самым популярным брендом и самой продаваемой кулинарной линией на телеканале Home Shopping Network. Совсем недавно Кертис был награжден медалью Ордена Австралии за выдающиеся достижения и заслуги в сфере туризма и гостеприимства. СЛЕДИТЕ ЗА КЕРТИСОМ СТОУНОМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: Instagram▶   / curtisstone   Facebook▶   / curtisstone   X▶ https://x.com/CurtisStone Официальный сайт▶ https://www.curtisstone.com ЛУЧШАЯ рыба в папильотках ко Дню святого Валентина | Кертис Стоун    / @curtisstonechef