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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele unisce in una ciotola la farina con l'uovo e i tuorli, amalgama e lascia riposare l'impasto ottenuto per circa 30 minuti. Per il ripieno mescola in una ciotola la ricotta con le erbette precedentemente lessate e tritate, aggiunge il formaggio grattugiato, la noce moscata e regola di sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi trasferisce il ripieno nella sac à poche. A questo punto Daniele tira la sfoglia dell'impasto riposato e, con l'aiuto della sac à poche, forma sulla pasta una sorta di ciambella, lasciando al centro un piccolo foro nel quale versa un tuorlo intero. Copre con un altro strato di sfoglia e taglia ogni tortello piuttosto largo usando un coppapasta di circa 14 cm di diametro. Daniele lessa i tortelli in acqua bollente salata, li maneggia delicatamente per non romperli, li scola con un mestolo forato e li trasferisce direttamente in una padella con il burro spumeggiante per insaporirli. Infine impiatta e cosparge con lamelle di tartufo nero. Ingredienti - Per la pasta: 300 g di farina 00, 1 uovo, 5 tuorli; Per il ripieno: 250 g di ricotta vaccina, 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di erbette lessate, 4 tuorli, 50 g di burro, Noce moscata; Per completare: 1 tartufino nero.