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【煮題COOK2】EP37 完整版｜Jacky韓風芝士泡菜帶子燒 ｜Ricky 泡菜釀帶魚｜泡製新滋味 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
#煮題COOK2 EP 37 泡製新滋味 近年韓風襲港, 韓國餐廳及食物大受歡近, 當中泡菜更是人氣響噹噹之選, 不論直接食用或用來入饌都是一絕, 今集就看看兩位大廚有什麼新搞作! 如果你有去過韓國旅遊, 應該認識一道”泡菜白帶魚鍋”吧! Ricky 師傅用了這個Concept 變奏出一道泡菜釀帶魚, 加上精緻賣相, 一上碟就被搶光了! 至於Jacky就用了原棵大大片泡菜, 包裹著低溫浸至半熟的刺身級帶子, 還有會令人失控的半融芝士, 滋味誰可抗擋! Ricky 食譜 : 泡菜釀帶魚 材料 : 牙帶 1條 泡菜 100克 白方包 40克 蛋黃 1隻 香蔥粒 20克 泡菜牛油汁 : 乾蔥 30克(切碎) 牛油 80克 白油 50克 忌廉 20克 泡菜汁 30克 番荽碎 10克 做法: 1. 牙帶起骨, 切出魚腩下段, 下鹽調味 2. 泡菜切碎, 待用 3. 方包去皮, 放入攪拌器打成包糠待用 4. 將泡菜、麵包糠、香蔥碎及蛋黃拌勻為泡菜餡, 待用 5. 將泡菜餡釀入帶魚上, 捲成圓桶狀, 用保鮮紙包封, 紥好, 大火蒸6-8分鐘, 完成後待稍涼, 備用 6. 取30克牛油將乾蔥炒軟, 加入白酒, 中火煮至剩1/3份量, 加入忌廉及泡菜汁煮滾, 熄火, 分3次加入餘下50克牛油, 拌勻成汁 上碟: 1. 碟上放入泡菜牛油汁, 將帶魚切片, 放入汁上, 灑上番荽碎, 即成 Jacky 食譜 : 韓風芝士泡菜帶子燒 材料: 北海道刺身帶子 6隻 原棵韓國泡菜 1棵 車打芝士 約200g 三文魚子 適量 烘香的煙肉碎 適量 鹽 約2茶匙 做法： 1. 帶子先放在雪櫃預先解凍，鍋中注滿約2/3水，放入鹽攪勻至溶解，放入溫度計，以小火將水煮至約70°C ，放入帶子，浸約兩至兩分半鐘(視乎帶子的大小)，馬上撈起浸冰水約兩分鐘，撈起，用廚紙吸乾水分。 2. 將泡菜鋪平，放上帶子，然後用泡菜將帶子整隻包好，上碟，將適量車打芝士刨或切碎，鋪在泡菜帶子上，再用火鎗慢火將芝士燒至半融，放上三文魚子、灑上適量烘香的煙肉碎即可享用。 貼士 1.北海道刺身帶子本身已經可以生食，口感鮮嫩，所以在水中泡浸的時間不宜太長，過熟的話，便會失去鮮帶子應有的鮮嫩質感。 2.在用泡菜包帶子之前，帶子一定要用廚紙吸乾水分，否則若帶子水份太多的話，包出來便會太濕而且水分便會由泡菜滲出，大大影響了賣相及味道。 3.刺身級的帶子都一定要預早一晚放在4度雪櫃內解凍，不要放在室溫解凍，這樣便能更保持帶子的溫度及鮮度，免生細菌。 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 • 【煮題COOK2】🧑🏼🍳🧑🏼🍳主持：張錦祥RICKY、余健志JACKY... Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： / ricky_jacky_cook #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK
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