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ビーツ・ポリヤル【カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲】

【ビーツ・ポリヤル】 ビーツとココナッツの自然な甘さが口の中に広がるスパイス料理です。 「ビーツ」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 日本では「火焔菜（カエンサイ）」とも呼ばれています。 地中海沿岸が原産とされるアカザ科フダンソウ属の根菜で、 ケルト語の「赤」という意味の「bette」に由来しています。 江戸時代初期には「暹羅大根（タイ国の大根）」 という名前で日本でも使われていたようです。 「食べる輸血」と言われるくらい鉄分・ナトリウム・マグネシウム・カルシウム・カリウム・ナイアシン・パントテン酸・ナイアシン・ベタイン・ベタシアニン・食物繊維・オリゴ糖など豊富な栄養素が含まれています。 鉄 造血作用、貧血予防 カルシウム 生理機能の調整、心の安定 カリウム むくみの解消、高血圧を予防 ベタイン 肝硬変や脂肪肝予防 ベタシアニン ガン予防、老化防止 パントテン酸 動脈硬化の予防 ナイアシン 二日酔い マグネシウム 骨粗鬆症の予防、イライラの解消 ナトリウム 神経の働きを正常に保つ オリゴ糖、食物繊維 腸内環境を整える。 など。 ≪レシピ≫ 材料(4人分) 角切りのビーツ ４００グラム タマネギ １/２個 カレー・リーフ ２０枚程度(乾燥ならば掌にのるくらい） 香菜の根や茎、葉を刻んだもの　大さじ２ 塩　小さじ１ ココナッツ・ファイン　大さじ４ サラダ油　大さじ２ 《ホール・スパイス》 マスタード・シード　小さじ１ タカノツメ４本 ウラド・ダール　小さじ１ ヒング　小さじ１/８ 【SPICE CHANNEL】 手軽にスパイスの香りを楽しめるシンプルなカレーから、日本では、ほとんど知られていないカレーまで、インドに４０回以上も通い多様なスパイス料理を研究し続けているカレー&スパイス伝道師・渡辺 玲によるスパイス・カレー・レクチャー。 【カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲】 東京生まれ、早稲田大学卒業、料理研究家、調理人、著述業。 オーガニック系食品開発業ほか。 『新版　誰も知らないインド料理』 『旬のかんたんスパイスカレー』 『カレー大全　カレー伝道師の１６０話』 『カレーな薬膳』など著作多数。 書籍や雑誌の原稿執筆、テレビやラジオの出演、各メディアカレー関係企画の監修、カレー店舗のプロデュース。 スパイスパウダーやレトルトカレーの商品開発、各種講演等、多角的に活躍中。 日本香辛料研究会会員。 アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』としても活動中。 クッキングスタジオ『サザンスパイス』 http://southern-spice.com/index.html instagram【SPICE CHANNEL】   / spice_chann.  . music：YoshidaDaikiti https://www.yoshidadaikiti.net/ 調理サポート: Yuka Tori ナチュラルワインと家庭料理を気軽に楽しめるお店「jicca」 http://fromjicca.com/