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VideoRicette | Kenwood Cooking Chef - Brasato al Barolo senza marinatura con polenta

Tempo preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Dosatura: Per 4 persone Elenco ingredienti 300 gr di farina gialla 2 litri di acqua Sale grosso q.b. 1 kg di polpa di coscia di manzo (in due pezzi) Prezzemolo q.b. Salvia q.b. Rosmarino q.b. Alloro q.b. 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla 100 gr di farina 00 1 bottiglia di Barolo Olio evo q.b. 30 gr di burro 50 gr di lardo Noce moscata q.b. Sale e pepe q.b. Istruzioni per la preparazione Polenta Impostare la temperatura a 100°C e portare l'acqua a bollore nella ciotola inox con una manciata di sale grosso; montare la frusta a filo grosso. Versare a pioggia la farina di polenta e mescolare velocemente. Cambiare la frusta e montare il gancio a mezza luna per la cottura; continuare la cottura a 100°C con fase di mescolamento 3 per 45 minuti (con o senza coperchio paraschizzi), impostando il timer con il conto alla rovescia. Lasciar riposare 2 minuti e servire subito con il brasato. Brasato senza marinatura Steccare la carne con listarelle di lardo. Nell'omogeneizzatore inserire prezzemolo, salvia, rosmarino e aglio per ottenere un trito aromatico. Aprire il contenitore in vetro e aggiungere sale, pepe e moce moscata grattuggiata. Affettare la cipolla sottilmente con il food processor. Nella ciotola inox versare 4 cucchiai di olio evo con una noce di burro, e la cipolla affettata. Con lo stesso utensile affettare finemente anche il sedano e la carota. Inserire il gancio a mezza luna per la cottura, impostare la temperatura al massimo (140°C) e far soffriggere i primi ingredienti per 2 minuti impostando il timer , con fase di mescolamento 2. A parte infarinare la carne e cospargerla con il trito di erbe eromatiche, la carota, il sedano e due foglie di alloro. Togliere il gancio a mezza luna ed aggiungere la carne con tutti gli odori al soffritto e farla dorare da tutte le parti, aiutandosi con una pinza da cucina. Quando sara' rosolata toglierla e tenerla da parte. Rimettere il gancio a mezza luna, abbassare la temperatura a 95°C e stemperare il fondo con due cucchiai di farina, con fase di mescolamento 1; quando la farina inizia a tostare leggermente bagnare con un bicchiere di Barolo, aumentare la temperatura a 100°C e lasciar ridurre per 5 minuti, impostando il timer. Rimettere la carne nella ciotola inox dopo aver riposizionato il gancio con spatola a spirale, impostare la temperatura a 95°C e lasciar insaporire la carne per 3 minuti. Bagnare con tutto il restante vino e proseguire la cottura per 3 ore, sempre impostando il timer (a discrezione con o senza coperchio paraschizzi), con fase di mescolamento 3. Trascorso questo tempo verificare la cottura e assaggiare l'intingolo; in caso proseguire e aggiustare di sale. Servire a fette non sottili sulla polenta, coprendo la carne con il suo intingolo setacciato. CAREservice Torino ... about! Operiamo nel settore della ricambistica per elettrodomestici fornendo un servizio di eccellenza nella vendita al banco e onLine, e disponendo di Ricambi Originali per Elettrodomestici delle migliori marche. AEG Amica Arcelik Ardo Ariete Ariston Bauknecht Baumatic Beko Bialetti Bompani Bosch Brandt Braun Candy Constructa Daewoo DeLonghi Dyson EBD Electrolux Elica Faber Fagor Falmec Foron Franke Gaggenau Gaggia Gasfire Girmi Gorenje Haier Hitachi Hoover Hotpoint Iberna Ignis Imetec Indesit iRobot Jura Juno Kelvinator Kenwood KitchenAid Krups Lagostina LG Liebherr Lofra Miele Moulinex MTS Group Neff Panasonic Petra Electric Philco Philips Polti Remington Rex Rosieres Rowenta Saeco Samsung San Giorgio SEB Group Sharp Sholtès Seppelfricke Siemens Simac Smeg Spidem Star Tefal Vestel Vorwerk Whestinghouse Whirlpool Zanker Zanussi Zerowatt Zoppas Presso CAREservice Torino potrai quindi trovare Accessori e Ricambi per Elettrodomestici di tutte le marche. Ricambi originali e compatibili, con possibilità di ordinare qualsiasi ricambio e/o accessorio presso le principali case costruttrici. iBlog | www.complementooggetto.eu Per informazioni Chiama il Servizio Clienti di CAREservice Tel. 011 606.33.63 Siamo a Torino 10127 in via Pisacane 39 (zona Mirafiori). Apertura (giorni e orari) lunedì 15.30 -- 19.30 martedì -- venerdì 08.30 -- 12.30, 15.30 -- 19.30 sabato 08.30 -- 12.30 CAREservice, Torino, #ricambielettrodomestici, Ricambi, Accessori, Elettrodomestici