آموزش نان خمیر ترش کاکائویی скачать в хорошем качестве

آموزش نان خمیر ترش کاکائویی

نان خمیر ترش کاکائویی @pestehbakery مواد لازم برای نان خمیرترش کاکائویی -۱۲۰ گرم استارتر فعال -۳۳۰ گرم آب -۱۵ گرم پودر کاکائو -۴۵۰ گرم آرد ( ۳۳۰ گرم آرد نان +۱۰۰ گرم آرد کامل+۲۰ گرم آرد چاودار) -۹ گرم نمک -مرحله اول : استارتر و آب را با هم ترکیب کن و پودر کاکائو را اضافه کن هم بزن و بعد آرد را اضافه کن و ۴۵ دقیقه استراحت بده. -مرحله دوم : نمک را با یک قاشق غذاخوری آب ترکیب کن و به خمیر اضافه کن و ۴۵ دقیقه استراحت . مرحله سوم ، چهارم، پنجم : فولد و استرچ خمیر هر کدام با فاصله زمانی ۴۵ دقیقه تا خمیر حجم بگیره. مرحله ششم ، باز کردن خمیر روی میز و رول کردن و استراحت ۴۵ دقیقه ای . مرحله هفتم : چانه گیری خمیر و انتقال به سبد و استراحت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال. روز بعد ، بعد از مدت زمان استراحت سرد خمیر ، چهل و پنچ دقیقه تا یکساعت قبل از پخت نان ، فر را روشن کن با دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ درجه سانتیگراد و قابلمه چدنی را از همون ابتدا در فر بذار تا حسابی داغ بشه. خمیر را روی کاغذ روغنی بذار و تیغ بزن ، و به قابلمه منتقل کن و چند قالب یخ هم بذار داخل قابلمه برای ایجاد بخار و بمدت ۱۵ دقیقه در فر . و درجه فر را کمتر کن و بذار روی ۴۵۰ فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد و در قابلمه را بردار و بمدت ۳۰ دقیقه دیگه بذار تا نون پخته و رنگش تیره بشه. ✅اگر خواستی مثل نونی که در ویدئو هست دو نون دو رنگ درست بکنی فقط کافیه تمام مواد را تقسیم بر پنج بکنی . من معمولا روز بعد نونهام را برش میزنم . پس بذارید نون خوب سرد بشه و بعد برش بزنید . @pestehbakery -برای تغذیه کردن استارتر و اماده سازی استارتر برای درست کردن نان این ویدئو را ببین    • چطورى استارتر خمير ترشم را كه قبلا ام...   برای دیدن مراحل پخت نان خمیر ترش در قابلمه چدنی این ویدئو را ببین .    • طرز تهیه نان خمیر ترش@PestehBakery   Cocoa Sourdough Bread @pestehbakery Ingredients for Cocoa Sourdough Bread: • 120g active starter • 330g water • 15g cocoa powder • 450g flour (330g bread flour + 100g whole wheat flour + 20g rye flour) • 9g salt Instructions: Step 1: Mix the starter and water together. Add the cocoa powder, mix well, then add the flour. Let the dough rest for 45 minutes. Step 2: Dissolve the salt in one tablespoon of water and add it to the dough. Let it rest for another 45 minutes. Steps 3, 4, and 5: Perform stretch and folds every 45 minutes to help the dough gain volume. Step 6: Gently open up the dough on the work surface, roll it up, and let it rest for 45 minutes. Step 7: Shape the dough, place it in a proofing basket, and let it cold-proof in the fridge for 18 to 24 hours. Baking: The next day, after the cold fermentation, preheat the oven to 500°F (230°C) for 45 minutes to 1 hour. Place a cast iron pot inside the oven to heat up thoroughly. Place the dough on parchment paper, score it, and transfer it to the hot pot. Add a few ice cubes inside the pot to create steam. Bake for 15 minutes at 500°F (230°C). @ pestehbakery Then, reduce the temperature to 450°F (200°C), remove the lid, and bake for another 30 minutes until the bread is fully baked and has a dark crust. ✅For a Two-Tone Bread (Like in the Video): If you want to make a two-tone bread, like the one shown in the video, simply divide all ingredients by five and prepare two separate doughs. I usually slice my bread the next day to allow it to cool completely. Make sure to let the bread cool down before slicing! @pestehbakery Additional Resources: For feeding and preparing your starter, watch this video:    • چطورى استارتر خمير ترشم را كه قبلا ام...   For baking sourdough bread in a cast iron pot, watch this video:    • طرز تهیه نان خمیر ترش@PestehBakery   ##پسته_بیکری#آموزش_استارترخمیرترش #آموزش #نان_خانگی