超膨らむ！お手軽本格ミニパネトーネのレシピ(レーズン無し) скачать в хорошем качестве

超膨らむ！お手軽本格ミニパネトーネのレシピ(レーズン無し)

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～ パネトーネというと、パネトーネ種などの発酵種を使用するものが一般的ですが、入手経路も限られているし難しそうに感じますよね。 今回はヨーグルトとイーストを使って、お手軽に本格派を再現したミニパネトーネ（レーズン無し）のレシピを紹介します！ バターの多い配合ですが、特殊な製法で手ごねでもしっかり捏ねることが可能です♪ （ダイソーのマフィンカップLサイズ使用） ☆「ズリっと捏ね」とは？ →   • 【パン生地のこね方】パン屋レベルのふわふわパンを作るコツ   〇目次 00:31 中種仕込み 01:17 当日バター生地仕込み 01:57 ミキシング 02:58 グルテンチェック 03:13 具材混ぜ込み 03:42 一次発酵・分割丸め 04:00 ベンチタイム・成型 04:31 最終発酵・仕上げ 04:58 焼成・つるし上げ 〇材料(７個分) ～冷蔵中種～（前日仕込み） 強力粉 144g (80%) イースト 2.5g (1.4%) きび砂糖 9g (5%) 食塩 0.9g (0.5%) ヨーグルト 27g (15%) 水 58g (39%) ※粉気が無くなるまで混ぜたら冷蔵庫へ ～バター生地～（当日仕込み） 薄力粉 36g (20%) きび砂糖 36g (20%) 食塩 1.8g (1%) 脱脂粉乳 7.2g (4%) 卵黄 36g (20%) バター 72g (40%) ～具材～ オレンジピール 54g (30%) ☆具材はお好みでレモンピールとブレンドしても良いし、洋酒に漬けた各種ドライフルーツを使ってもOK！ ※イーストはインスタントドライイースト使用 ※バターは無塩バター使用 ※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能 〇工程 中種混ぜ上げ温度 ... 25℃ 中種冷蔵発酵 ... 一晩(目安15時間～） ※２倍程度に膨らんでいればもう少し早く使ってもOK ※翌日の作業が厳しければ翌々日に使ってもOK(チルド室で発酵を止めると安全） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 目安捏ね上げ温度 … 27℃ 一次発酵 … 27℃/15分 分割・丸め … 65g(７等分） ベンチタイム … （推奨）冷蔵20分以上（翌日以降に持ち越し可能） ※常温なら10分程度でOK、その代わり生地が柔らかく扱いづらい 成型 … 丸めなおし 最終発酵 … 27℃/膨らみ具合で判断 ※ベンチ冷蔵なら90分前後、ベンチ常温なら60分前後目安です 仕上げ ... 十字カット、バター、グラニュー糖 焼成 … 190℃/16分 ※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください 〇初心者向けのパン作り基本動画 丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します →   • たった一つのコツで即マスター！パン生地の丸め方   発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない →   • 生地の発酵具合の見極めは”３つの視点”で完璧！   ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント →   • ベンチタイムの見極めって実はかなり重要！これだけは守ってください   #パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書