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フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方・レシピ Pâte feuilletée inversée｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆ 今回はフイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方・レシピをご紹介します。 バター生地とデトランプの2種類の生地を作って折り込んでいきます。 通常パイ生地はバターをデトランプで包んで折り込みますが、この生地は逆にバター生地でデトランプを包んで折り込みます。 バターが外側にくるので生地の乾燥を防いでくれて、4日間は冷蔵庫で保存できます。 繊細なサクサクホロホロとした食感とバターの風味豊かなパイ生地です。 ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ ブログでこりすクッキングでご紹介したお菓子・ケーキを1覧検索できます 「コリスのお菓子作りブログ」 https://outiokasi.com/ ⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆ ▷フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の材料 : ～バター生地～ 薄力粉　21ｇ 強力粉　21ｇ 無塩バター　100ｇ ※材料は事前に冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。 ～デトランプ～ 薄力粉　47ｇ 強力粉　48ｇ 冷水　40ｇ 塩　3ｇ 無塩バター　32ｇ ▶フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方 ～バター生地を作る～ １、冷えた薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。 ２、冷えたバターを約１㎝角にカットして①に加えて、バター１粒１粒に手早く粉を絡めていきます。 ３、バターを１粒１粒潰しながら手早く全体のバターを潰していきます。粉とバターがなじんできたらゴムベラで押しつぶすように生地をまとめていきます。１塊になればOKです。 ４、③を約12×10㎝の正方形に整えてラップに包んで冷蔵庫で１時間半冷やし寝かせます。 ～デトランプを作る～ ◎前準備 ・バターをレンジで溶かしておきます。 ・冷水と塩をよく混ぜ合わせておきます。 １、薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。 ２、①に冷たい塩水を加えてゴムベラで切るように混ぜて、大きなそぼろ状になってきたら溶かしバター（約30℃）を加えて切るように混ぜます。 ３、ゴムベラで上から押すようにして生地をまとめていき、まとまってきたら手で約30回こねます。 ４、③約12×10㎝の正方形に整えてラップに包んで冷蔵庫で１時間半冷やし寝かせます。 ～折り込み～ １、バター生地を打ち粉を適量使いながら約12×32～35㎝程度に延ばして冷蔵庫に入れておきます。 ２、デトランプを打ち粉を適量使いながら約12×20.7㎝程度に延ばします。（横幅はバター生地と同じ。縦はバター生地の2/3の長さに延ばします） ３、バター生地の上にデトランプをのせて手前を合わせて、奥からバター生地を折り返して3つ折りにします。方向を90度変えて延ばし4つ折りにして、ラップで包み袋に入れて冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。 ４、③と同じ要領で延ばして3つ折り、延ばして4つ折りをして冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。 ５、③と同じ要領で延ばして4つ折りをして冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。これで折り込み完了です。（3→4→3→4→4折りの合計5回折り込みました） ６、フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の完成です。好みの大きさと厚みに延ばして使用します。 【SNS】 ブログ→コリスのお菓子作りブログ https://outiokasi.com/ Youtube動画→こりすクッキング    / @coriscooking   インスタグラム   / coris_riri   ツイッターもやってます！   / coris_riri   Welcome to Coris & Riri’s Homemade Desserts! We make healthy, Japanese delicious desserts and explain the process step by step so it’s easy and fun. If you think homemade cooking should be fun, easy, and delicious, this is the perfect channel for you! Enjoy watching us cook along with soothing ASMR : ) 野菜たっぷり簡単お子様プレートの作り方 vegetable children lunch｜Coris cooking    • 【おうちカフェ】野菜たっぷり簡単お子様プレートの作り方 vegetable...   ASMR 簡単本格サクサクアップルパイの作り方 Easy crispy apple pie |Coris cooking    • ASMR 簡単本格サクサクアップルパイの作り方 Easy crispy a...   チョコレートマカロンの作り方☆生チョコ☆ Chocolate Macaron Recipes｜Coris cooking    • チョコレートマカロンの作り方☆生チョコ☆ Chocolate Macaro...   天使のふわとろティラミスの作り方・レシピ How to make tiramisu｜Coris cooking    • 天使のふわとろティラミスの作り方・レシピ How to make tira...   #こりすクッキング　#フイユタージュアンヴェルセ