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失敗しない【高菜漬け】発酵のポイントと見極め方

高菜漬けは高菜と塩だけを乳酸発酵させたお漬物ですが、それだけとは思えないうま味に溢れたお漬物です。また、醤油漬けや辛子高菜にしたり、めはり寿司やチャーハンなど、色んな調理にもアレンジできる素晴らしいお漬物です。 【目次】 00:00 オープニング 00:33 塩をキメる 05:00 一次発酵の準備　乳酸菌に酸素は不要 06:32 一次発酵の見極め方 06:32 高菜漬けを醤油漬け 10:28 醤油漬け完成 12:27 めはり寿司 15:00 編集後記 【レシピ】 ◼︎高菜漬け 　高菜　好きなだけ 　塩　高菜重量の3％〜 　【ポイント】 　・乳酸菌は酸素があったらダメなのでしっかりと空気抜き 　・あんまり寒いと発酵しないので、できるだけ暖かい部屋に置く 　　（夏は涼しい部屋に） ◼︎高菜醤油漬け 　・高菜漬け　塩抜きして使う 　・調味液　水：醤油：麺つゆ：味醂＝2：1：1：1 　　　　　　昆布・鷹の爪　適量 　【ポイント】 　・高菜漬けはしっかり発酵したものを使う 　・数日常温で保管して発酵をすすめてやると美味しい 　・味がキマれば冷蔵保管で期限を伸ばす 【今回の厳選素材】 　神奈川県産高菜 【チャンネル登録お願いします】    / @mogken   #漬物 #発酵 #レシピ #めはり寿司