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100%野生酵母❤︎德式椒鹽麵包~最完整製作分享

請用HD觀賞！ #德式椒鹽貝果（Pretzel Bagel、黑貝果）製作分享週~~起跑! 這款蜜塔家最愛吃的麵包款式之一，它正式的德文名稱是#Laugenweck，英語直譯的話是German #pretzel rolls，中文翻成 #椒鹽卷餅。 這種麵包一般有兩種口感，一種是脆硬式硬餅乾口感，一種是如貝果般偏軟的餐包口感。 在許多超市裡，可以看到一種做成蝴蝶結造型，也有長條形的，而且做的比較像脆餅，不是麵包，反而是一種零嘴，幾乎每個家庭都愛吃。但是在歐洲，屬於一種麵包類，有蝴蝶形、橄欖形和圓形，口感偏向貝果，吃起來很Q彈。 因為它的表面閃著黑金般古銅色光澤，蜜塔特別給它一個小名字，叫做「#德式黑貝果」。 早期的麵包師父是將麵團泡在一種有高腐蝕性的氫氧化納液之後再入烘烤，所以表面會呈現光亮的深褐色，現在一般為了安全起見，都用 #小蘇打粉（日文叫 #重曹，英文叫 Baking soda）。 表面由小蘇打粉和鹽混合的熱水燙煮之後，自然呈現一種黑黝黝古銅色。口感Q彈紮實，類似貝果。微微的鹽香更增添風味，是款道地美味的德系麵包。 照片是各種不同時期，做出來的成品，可以看出蜜塔對這款麵包的熱愛。 就是因為很常做這麵包，所以了解許多製作的注意點，包括~~ ✔︎發酵時間和口感的關係 ✔︎各種不同造型的整形手法 ✔︎上色的溶劑劑量調配 ✔︎燙煮的技巧 等等~~~~ 所以在2019年最後一週，讓大家和蜜塔一起來學習這款麵包!! 請記得鎖住蜜塔的FB專頁和頻道喔! 有材料的朋友，也歡迎和蜜塔一起製作! 野生（天然）酵種、麵粉、食用小蘇打粉是一定要的。 沒有酵種的朋友，用快速酵母粉也可以製作。 Let's go!! 製作流程： 混合揉麵（建議中間靜置15分鐘，分兩次揉麵至三光） 基礎發酵（使用米袋冰箱冷藏發酵一夜） 分割滾圓（分割成14粒麵團） 中間靜置（約10分鐘） 成形加工（四種不同造型演示） 最後發酵（短時間後發，確保紮實Q彈口感） 汆燙麵團（溶劑調配及汆燙演示） 表面裝飾（割線與撒鹽） 入爐烘烤 份量：14粒 高筋白麵粉600公克（高筋麵粉是老少皆宜的口感，若使用偏中筋或是法國麵包粉，斷口性更優） 野生酵種240公克 小麥胚芽粉 30公克（若無，也可省略） 水300cc 植物油20cc 砂糖（白細砂）10公克 鹽 8公克 燙麵用溶劑材料 食用小蘇打粉 35公克 鹽 10公克 水 1000cc 其他 岩鹽（省略，或用芝蔴粒等都可以） 適量 對於老朋友，或是剛加入的新朋友，歡迎來到蜜塔的facebook或是社團，一起討論學習!   / mitamuracafe     / mitamuracafe   培養酵母的相關連結： 蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild yeast in a day?    • 蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母？（酵液篇）How to make wild ye...   基本蘋果酵母液製作：    • 蘋果酵母（培養酵液篇）APPLE YEAST WATER From scratch   蘋果酵種製作：    • 蘋果酵母（酵種篇）HOW TO MAKE WILD YEAST BREAD STAR...   健康有活力的酵種的表面    • 健康有活力的酵種的表面是長這樣（How fresh bread starter lo...   🏃哪裡可以買到書？Where to buy ●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。 網路連結 博客來 https://reurl.cc/7bmo1 金石堂 https://reurl.cc/AbYg8 誠品 https://reurl.cc/DbEvm 蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。 Copyright reserved, No duplication. Music Source ●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha） ●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha） ●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/ #野生酵母 #天然酵母 #蜜塔木拉 ＃Applewildyeaststarter ＃Sourdough ＃Nocommercialyeast ＃自家製天然酵母 ＃りんご酵母