ИДЕАЛЬНЫЕ хрустящие куриные леденцы | Кертис Стоун скачать в хорошем качестве

ИДЕАЛЬНЫЕ хрустящие куриные леденцы | Кертис Стоун

Поднимите жареную курицу на совершенно новый уровень с помощью фирменных жареных куриных леденцов от Кертиса Стоуна. Этот рецепт превращает простые куриные голени в впечатляющие, полные вкуса леденцы благодаря хитроумной технике, позволяющей прижать мясо и кожу. Курица сначала маринуется в ароматной пахте с чесноком, имбирем и лемонграссом, а затем обжаривается до золотистой корочки. Завершающий штрих – сладкая и пряная липкая глазурь и хрустящая корочка из запеченной куриной кожи и семян кунжута, создающие незабываемый хруст в каждом кусочке. #CurtisStone #ChefCurtisStone #cooking #ChickenLollipop #FriedChicken #cookingtips Порций: 2-3 Время подготовки: Примерно 20-30 минут (активное приготовление), плюс 4-6 часов (или ночь) для маринования. Время приготовления: Примерно 15-20 минут для жарки и глазирования. Ингредиенты Курица: 8 куриных голеней 1 стебель лемонграсса, нарезанный ломтиками 7,5 см имбиря, нарезанного ломтиками 4 зубчика чеснока, раздавленных 2 стакана пахты Мучная панировка: 2 стакана пшеничной муки 1/2 стакана кукурузного крахмала 1 1/2 ч. л. разрыхлителя Крем из куриной кожи: Оставленная куриная кожа с голеней 1/2 стакана обжаренных семян кунжута 1 ст. л. тонко нарезанного шнитт-лука Сладкая глазурь чили: 1 стакан сладкого соуса чили 1 стакан сахара 1/2 стакана рисового уксуса 1 ч. л. хлопьев красного перца 1/2 ч. л. кошерной соли Способ приготовления: Подготовка и маринование курицы: 1. Снимите кожу с курицы как можно большими кусками: отложите. 2. Острым ножом обрежьте узкий конец каждой куриной голени и сдвиньте мясо к толстому концу, очищая кость от мяса, чтобы получилась «леденцовая» форма. 3. Положите курицу в среднюю миску и посолите со всех сторон. Добавьте лемонграсс, имбирь и чеснок и перемешайте. Залейте курицу пахтой и перемешайте. Накройте миску и оставьте мариноваться минимум на 4 часа и максимум на 24 часа. Чтобы приготовить крошку из куриной кожи: 1. Разогрейте духовку до 200°C. Разложите куриные кожи жирной стороной вниз на дне противня с антипригарным покрытием в один слой. Положите сверху еще один противень, чтобы прижать кожи. 2. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока жир не вытопится, а кожи не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите кожи на решетку для отдыха. В неглубокой миске разломайте остывшие хрустящие куриные кожи на кусочки размером с укус. 3. Добавьте семена кунжута и шнитт-лук и перемешайте. Для панировки и жарки курицы: 1. В большой кастрюле налейте достаточно рапсового масла, чтобы оно покрывало дно примерно на 10 см. Нагрейте масло до 150°C. 2. В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 1 чайную ложку кошерной соли. Шумовкой выньте курицу из маринада, давая излишкам стечь обратно в миску. Обваляйте курицу в мучной смеси, чтобы она полностью покрылась маринадом. Переложите панированную курицу на противень. 3. Осторожно поместите курицу в горячее масло и жарьте, периодически переворачивая и регулируя температуру по мере необходимости, поддерживая температуру около 150°C, в течение 12 минут или до тех пор, пока курица не станет золотистой и полностью не прожарится. С помощью шумовки переложите курицу на решетку для охлаждения, установленную на противне с бортиками, чтобы стек лишний жир. Для приготовления сладкой чили-глазури: 1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для сладкого чили-соуса, сахар, уксус, хлопья красного перца и соль и доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. 1. Варите соус 6 минут или до тех пор, пока он не уменьшится в объеме на треть, затем снимите с огня. 2. Подача курицы: 3. Окуните мясистую часть куриных палочек в глазурь, переворачивая, чтобы равномерно покрыть. Посыпьте сверху крошкой из куриной кожи и подавайте. О КЕРТИСЕ СТОУНЕ: Кертис Стоун — шеф-повар, ресторатор, автор и кулинарный предприниматель из Лос-Анджелеса, обладатель звезды Мишлен. Кертис начал свою карьеру в пятизвездочном ресторане отеля Savoy в своем родном городе Мельбурне. В 2014 году Кертис открыл свой первый собственный ресторан Maude (Беверли-Хиллз, Калифорния), который сразу же получил признание. После успеха ресторана Maude, Кертис открыл Gwen Butcher Shop & Restaurant (Голливуд, Калифорния) в июле 2016 года. Летом 2023 года Кертис открыл ресторан Woodend by Curtis Stone в отеле Maroma, A Belmond Hotel на Ривьере Майя, который был назван «Выдающимся рестораном» в мексиканском издании гида Michelin в первый год его работы и недавно вошел в список 250 лучших ресторанов Мексики. В ноябре 2024 года в Беверли-Хиллз открылся ресторан The Pie Room by Curtis Stone. Помимо ресторанов, Кертис управляет компанией Curtis Stone Events в Лос-Анджелесе и Австралии, предоставляющей полный спектр услуг по организации мероприятий и кейтерингу, создавая персонализированные торжества для гостей. В 2007 году Кертис разработал Kitchen Solutions, коллекцию стильной и функциональной посуды, которая стала самым популярным брендом и самой продаваемой кулинарной линией на те...