ปั้นขลิบทอดไส้ปลาทับทิม скачать в хорошем качестве

ปั้นขลิบทอดไส้ปลาทับทิม

ปั้นขลิบทอดไส้ปลาทับทิม อาหารว่างอย่างไทย ได้โปรตีนจากเนื้อปลา ปั้นขลิบทอดทีเด็ดอยู่ที่ไส้ปลา ที่ต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน . ปั้นขลิบ อีกหนึ่งอาหารว่างไทยที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะไส้ปลาซึ่งในปัจจุบันสามารถใช้ปลาได้หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นปลาดุก ปลาช่อน ปลากระพง ปลาอีกหนึ่งชนิดที่สามารถนำมาทำได้ นั่นคือปลาทับทิม ราคาไม่สูงและหาได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่การทำไส้ส่วนสำคัญอยู่ที่การนึ่งเนื้อปลาให้มีกลิ่นหอมก่อนที่จะนำไปผัดเพราะถ้าหากปลามีกลิ่นคาวเวลาผัดก็จะมีกลิ่นทำให้ปั้นขลิบนั้นไม่อร่อย การทอดก็ต้องทอดให้เหลืองกรอบ ซึ่งมาจากเทคนิคการนวด ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ ปั้นขลิบไม่ได้ยากอย่างที่คิด . ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 15 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง น้ำปูนใส 100 กรัม หัวกะทิ 100 กรัม เนยสดรสจืด 40 กรัม น้ำมันสำหรับทอด 1,000 กรัม ขั้นตอนการทำแป้ง 1. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งข้าวเจ้า ร่อนรวมกันในอ่างผสม 2. นำเกลือ น้ำตาลทรายและไข่ไก่ มาผสมรวมกัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ แค่พอเข้ากัน 3. นำน้ำกะทิและน้ำปูนใสผสมรวมกันค่อย ๆ เทใส่ลงในแป้ง นวดไปจนน้ำปูนใสกับกะทิหมด ใส่เนยสด นวดแป้งต่อจนแป้งเนียนไม่ติดมือพักแป้งไว้ 15-30 นาที โดยนำเข้าไปเก็บพักในตู้เย็น ส่วนผสมไส้ เนื้อปลาทับทิมนึ่ง 250 กรัม กระเทียมไทย 30 กรัม พริกไทย 5 กรัม รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเจียว 30 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันหมู 40 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 70 กรัม หัวไชโป้วหวานสับละเอียด 70 กรัม ขั้นตอนการทำไส้ 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันพักไว้ จากนั้นนำหัวไชโป้วไปล้างน้ำ บีบเอาน้ำทิ้งและนำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเพื่อนำเอารสเค็มในไชโป้วออก 2. นำเนื้อปลาทับทิมไปยีในครกจนขึ้นฟูพักไว้ 3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันหมูลงเจียวกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทยที่โขลกไว้ให้หอม จากนั้นใส่เนื้อปลาทับทิมลงไปผัดจนแห้งดี ใส่หัวไชโป้วหวานสับ เกลือและน้ำตาลมะพร้าวลงผัดผัดจนส่วนผสมไส้ทั้งหมดเหนียวพอปั้นได้จึงใส่ถั่วลิสงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำไส้มาปั้นเป็นก้อนกลมประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร 4. แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กกลม ๆ รีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนและบาง ใส่ไส้ลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง พับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง ใช้นิ้วค่อย ๆ บีบปลายแผ่นแป้งประกบ จับจีบให้สวยงาม 5. นำขนมที่ปั้นไว้ลงทอดใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนสุกตักขึ้น ปล่อยขนมให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดให้สนิท . สิ่งที่ต้องเตรียม อ่างผสมอาหาร กระทะสำหรับทอด กระทะสำหรับผัดไส้ ครกสำหรับโขลก . เชฟธอมัส ดร.วรพล อิทธิคเณศร เพจตำรับข้างวัง . #ปั้นขลิบทอดไส้ปลาทับทิม