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Preparé esta carne como un chef francés con estrella Michelin. El resultado es impresionante

En este vídeo te enseño a preparar una pieza de carne extraordinaria: la llata de ternera (conocida también como, espaldilla, llana, solomillo del carnicero o paléron), cocinada como lo hacía un chef con estrella Michelin. Esta receta está inspirada en la creación del chef francés Patrick Bertron, antigüo chef del legendario restaurante "La Côte d'Or" del Relais Bernard Loiseau, condecorado con 2 estrellas Michelin y 17/20 en la guía Gault & Millau. La carne se brasea lentamente en una cocotte con vino tinto, fondo oscuro y aromáticos, hasta alcanzar una textura melosa y profunda. Se sirve napada con su propia salsa reducida, acompañada de una terrina de espinacas, patata y anchoa, coronada con una brocheta de setas salteadas montada sobre una rama de romero. Una receta técnica, elegante y con todo el sabor de la cocina francesa... llevada a tu cocina. 🐮 Ingredientes: PARA LA PIEZA DE TERNERA 1 Kg Llata (Espaldilla) de ternera limpia 1 Nabo 1 Chirivía 2 Cebollas peladas 1 Chalota pelada 1 Puerro limpio 1 Zanahoria pelada 2 Ramas de apio 3 Dientes de ajos 1 c.c. Concentrado Tomate 40 ml Aceite de oliva Salmuera al 7% ( 2l agua + 140gr sal) 375 ml Vino tinto 500 ml Caldo de carne Aromáticos y especias * PARA LA TERRINA 20 Hojas espinacas 250 gr Patatas 2 Filetes de Anchoa 1 c.s Cebollino 1c.s Mayonesa 100 gr Setas o champiñones 🎬 CAPÍTULOS 🎬 00: 00 Intro 00:18 Paso 1: Pulir, Sazonar, Bridar la Ternera 01:18 Paso 2: Cortar las verduras (Bresa) 01:44 Paso 3: Asar la Pieza de Ternera 03:37 Paso 4: Terrina Patatas, Espinacas, Anchoas 05:53 Paso 5: Enfriar el asado, Pasasr la Salsa 06:28 Paso 6: Acabado & Presentación 🖨⭐Puedes ver la receta complaeta e imprimirla en: https://cocinaras.com/ternera-asada/ 📌 Más recetas exclusivas en: https://cocinaras.com 📌 Sígueme en Instagram:   / jrfchef