Sauerteig Mischbrot скачать в хорошем качестве

Sauerteig Mischbrot

______________HIER KLICKEN FÜR DAS REZEPT_______________ Zutaten Vorteig 200 g Roggenmehl Typ 997 100 g Weizen-Vollkornmehl 50 g Sauerteigansatz (alternativ 75g flüssiger Fertigsauerteig + 5 g Hefe) 280 g Wasser, lauwarm Zutaten Hauptteig 600 g Weizenmehl Typ 550 100 g Roggenmehl Typ 997 42 g Hefe frisch (alternativ 2 Pk. Trockenhefe) 20 g Salz 60 g Saatenmix od. Sonnenblumenkerne 370 g Wasser, kalt eine Backform mit Butter ausgepinselt (ca. 25 x 14 x7 cm) ein Gärkörbchen mit Mehl ausgestaubt (ca. 30 x 14 x 7cm Zubereitung Vorteig Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem großen Kochlöffel gut durchmischen und zu einer glatten Masse verrühren (ca. 3 Min.) Die Schüssel abdecken und für 8 – 10 Std. (ggf. über Nacht) bei Zimmertemperatur reifen lassen Zubereitung Teig die Mehle mit dem Salz vermischen den Vorteig in den Kessel geben die Hefe im Wasser gut auflösen und das Gemisch ebenfalls in den Kessel geben jetzt die Mehlmischung in den Kessel und Alles für 6-8 Min. auf der Mittleren Stufe zu einem homogenen Teig kneten den Teig aus dem Kessen nehmen und in zwei gleichgroße Stücke teilen von einem Teigstück 60 g Teig abnehmen und es zum anderen Teigstück geben das kleinere Teigstück wieder zurück in den Kessel lege, die Saatenmischung dazu geben, einen kurzen Sprühstoß Wasser aus einer Sprühflasche darüber geben und die Saaten für 2-3 Min. unterkneten dann beide Teigstücke einmal „ziehen und falten“ und rund formen,abdecken und für ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben. Weiterverarbeitung Teig nach der Teigruhe beide Teigstücken noch einmal ziehen und falten und dabei in eine längliche Form bringen. das Teigstück für die Backform wird mit den Schluss nach unten in die Form gelegt das Teigstück für das Gärkörbchen wird mit dem Schluss nach oben in das Körbchen gelegt beide Teigstücke werden abgedeckt und für ca. 30 – 40 Min. in die Stückruhe gegeben Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen! Backen in der Zwischenzeit den Ofen auf 225° Vorheizen! ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen und den Teigling aus dem Gärkörbchen der Länge nach (vorsichtig) auf den Schluss „Stürzen“ und drei bis vier Diagonalschnitte, ca.1 cm tief über das Teigstück machen die Backform mit dem Teigling wird ebenfalls auf das Backblech gesetzt und über seine Längsachse wird ein ca. 1 cm tiefer Schnitt, mit einem scharfen Messer gesetzt beide Teiglinge werden in möglichst weitem Abstand zueinander auf dem Backblech platziert das Backblech in den Ofen einsetzen und mind. ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, so dass ausreichend Dampf entsteht und die Tür schließen nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen und die Temperatur für weitere 10 Min 190° reduzieren danach die Temperatur auf 180° reduzieren und die Brote für 25 bis 30 Min. ausbacken Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingen! Brotform : lang bzw. oval Gärzeit: 45 Min. Teigruhe, 30 – 40 Min. Stückruhe Ofen: Umluft Ofen vorheizen auf 225° Einschub mit Dampf / Dampf nach 20 Min. Dampf ablassen Temperatur auf 190° herunterregeln für 10.Min. dann Temperatur auf 180° herunterregeln und für 25-30 Min. ausbacken Backzeit gesamt: 55 bis 60 Min. __________________________________________________________________________ Wenn Dir das Video gefallen hat, lass gerne ein Like da! Wenn Du Fragen haben solltest, dann nutze gerne die Kommentarfunktion, wir beantworten jede Frage sehr gerne! Schaut auch hier mal vorbei: Instagramm: https://www.instagram.com/backleben_o... TikTok: https://www.tiktok.com/@backleben_off... Viel Spaß beim nachbacken!