Brot - Heidebrot / Spezialität mit Vorteig / Sauerteig / Kümmel im Brot скачать в хорошем качестве

Brot - Heidebrot / Spezialität mit Vorteig / Sauerteig / Kümmel im Brot

______________HIER KLICKEN FÜR DAS REZEPT_______________ Zutaten für den Vorteig 20 g Sauerteigstarter 150 g Roggenmehl, Type 997 120 g Wasser, warm Zutaten für den Teig 150 g Weizenmehl, Typ 1050 200 g Roggenmehl, Typ 997 10 g Salz 7 g Hefe 3 g Kümmel, ganz (optional) 240 g Wasser, lauwarm * Vorteig, Herstellung das Wasser (120 g -warm) in eine Schüssel geben das Sauerteig-Anstellgut in das Wasser geben und leicht vermischen das Roggenmehl (150 g) dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren die Schüssel abdecken und für 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur zur Seite stellen Teigherstellung den Vorteig in den Kessel geben alle weiteren, trockenen Zutaten dazugeben in die verbleibende Wasser-Restmenge (240 g) die 7 g Hefe einbröseln und auflösen das Wasser ebenfalls in den Kessel geben und das Ganze für ca. 5 Min. zu einem homogenen Teig kneten den Teig aus dem Kessel nehmen und zu einem länglichen Laib formen Brot Formen und Backen den geformten Teigling auf ein mit Mehl eingestaubtes Tuch legen und das Tuch an den Seiten zu einer Falte hochziehen / den Rest des Tuches zum Abdecken des Teiglings verwenden und so für 30 bis 40 Min. in die Teigruhe geben zwei Gärkörbchen (oder entspr. große Raine oder Schüsseln / 20 x 14 x 9) mit Mehl ausstauben nach der Teigruhe den Teigling noch im /auf dem Tuch mit einem Messer (die Schneidefläche etwas einölen) in der Mitte teilen / die Teigstücke aus dem Tuch nehmen und mit der Schnittkante nach OBEN in die Körbe legen auf die Schnittkante der beiden Teigstücke mit der Hand etwas Wasser einmassieren und dann die beiden Körbe mit einem Tuch abdecken und für 30 – 40 Min. in die Stückruhe geben (abhängig von der Raumtemperatur) Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen. vor dem Einschub in den Ofen die Teiglinge aus dem Körbchen auf die nasse Hand „stürzen“ und sofort (mit Abstand) mit der Unterseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ablegen. Die Schnittkante ist dabei OBEN ! auf der Schnittkante jetzt nochmals etwas Wasser einmassieren in den vorgeheizten Ofen (210° / mit Dampf) auf Höhe des unteren Drittels einsetzen Nach 15 Min. Dampf ablassen und die Temperatur auf 180° reduzieren und die Brote für weitere 25 bis 30 Minuten ausbacken Das Brot ist fertig, wenn es bei der Klopfprobe „hohl“ klingt! Knet-Zeit: 2 Min. von Hand (Vorteig) 5 Min. Maschine 2. Stufe Brot-Form : freigeschoben längliche Form Gärzeit: Teigruhe 30- 40 Min. / Stückruhe 30 – 40 Min. Ofen: Umluft / unteres Drittel 15 Min. bei 210° mit Dampf Dann Dampf ablassen und die Temperatur auf 180° reduzieren die Brote für weitere 25 bis 30 Min. ausbacken Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min. __________________________________________________________________________ Wenn Dir das Video gefallen hat, lass gerne ein Like da! Wenn Du Fragen haben solltest, dann nutze gerne die Kommentarfunktion, wir beantworten jede Frage sehr gerne! Schaut auch hier mal vorbei: Instagramm: https://www.instagram.com/backleben_o... TikTok: https://www.tiktok.com/@backleben_off... Viel Spaß beim nachbacken!