Pâte à Pizza Napolitaine / Direct / au robot / 24h à 19°C / Farine T45 / Levure Sèche Active скачать в хорошем качестве

Pâte à Pizza Napolitaine / Direct / au robot / 24h à 19°C / Farine T45 / Levure Sèche Active

Dans cette vidéo, nous réalisons une Pâte à Pizza Napolitaine - avec un empâtement direct - un pétrissage au robot - un levage pendant 24h à température ambiante - une farine T45 classique - et de la levure sèche active de la marque Caputo. L’article complet et toutes nos ressources ici : ➡️ https://www.flameoven.com/recette-pat... --- Caractéristiques de la pâte : ➡️ pour des pâtons de 250g ➡️ un taux d’humidité de 65% ➡️ un taux de sel de 3% ➡️ un levage pendant 24h à Température Ambiante (TA) 19°C 📖 Téléchargez LeMinuteur (A4 à imprimer) : un guide pour planifier facilement le temps de préparation par rapport au jour et heure de votre PizzaParty. --- Ingrédients utilisés pour 6 pâtons de 250g : ➡️ Farine T45 classique : 892g ➡️ Sel : 27g ➡️ Levure Sèche Active : 0,37g ➡️ Eau à 19-25°C : 580ml 📖 Téléchargez LeDoseur (A4 à imprimer) : un guide pour ajuster les quantités des ingrédients au nombre de pâtons que vous voulez faire. --- Les étapes de la préparation : 1. Versez l'eau dans le bol. (l’eau doit être à température ambiante entre 19 à 25°C) 2. Ajoutez votre levure et mélangez en vitesse 3 pendant 1 min. 3. Incorporez environ 1/3 de la farine. 4. Mélangez à vitesse 1 pendant 2 min. 5. Ajoutez la moitié de la farine restante, puis le sel, et mélangez à vitesse 1 pendant 2 min 6. Ajoutez le reste de la farine, et mélangez à vitesse 1 pendant 6 à 8 min. 7. Sortez votre bol du robot et couvrez-le avec un torchons. 8. Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante. 9. Déposez votre pâte sur le plan de travail. 10. Formez une boule. N’hésitez pas à utiliser un peu de farine si votre pâte colle trop. 11. Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive. 12. Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C). 13. 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte. 14. Faites quelques rabats avec la pâte. 15. Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même. 16. Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun. 17. Formez des boules avec chaque morceau en repliant la pâte vers l'intérieur. 18. Placez les pâtons dans une boîte à pâtons ou des bols et laissez reposer 4h à TA. 19. Vos pâtons sont prêts ! 📖 Téléchargez LaPlanche (A4 à imprimer) : un guide étape par étape pour réussir facilement votre recette.