쌀가루로 만든 부드럽고 촉촉한 모카롤케익(Rice Mocha Roll Cake) скачать в хорошем качестве

쌀가루로 만든 부드럽고 촉촉한 모카롤케익(Rice Mocha Roll Cake)

쌀가루로 만든 부드럽고 촉촉한 모카롤케익(Rice Mocha Roll Cake) ---------------------------------------------------------------------- 자세한 설명은 자막을 켜고 시청해 주세요 Turn on the subtitles for more information ---------------------------------------------------------------------- 안녕하세요 지유팩토리입니다^^ 박력쌀가루로 제누와즈를 만들면 식감이 너무 부드럽고 촉촉해서 박력쌀가루로 롤케이크를 만들어봤어요 제누와즈만드는 공립법으로 시트를 만들고 커피가루와 커피엑기스(플레이버)를 넣어서 모카맛이 나는 정말 촉촉한 시트를 맛볼수 있는 쌀가루 모카롤케이크입니다^^ 재 료 - 달걀 Egg 160g 설탕 Sugar 100g 박력쌀가루 Weak rice flour 80g 옥수수전분 Corn starch 10g 무염버터 Unsalted butter 20g 우유 Milk 27g 커피가루 5g (아이싱크림) 생크림 Fresh cream 240g 설탕 Sugar 23g 커피엑기스(커피플레이버) 10g 사용한 제품 이과수커피가루, 로띠카페 커피엑기스(베이킹재료상에서구매) 사전준비- 1. 가루재료는 한번 체쳐서 준비해주세요 2. 오븐은 미리 예열해 주세요 3. 크림재료는 미리 모두 같이 계량해서 냉장고에 보관해 주세요 만들기 순서 - 1. 볼에 달걀을 넣은 후 설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요 2. 중탕 볼에 올려서 온도를 (38~42도)까지 올려주세요 3. 중탕했던 물에 우유와 버터를 넣은 볼을 올려서 녹여 주세요(전자렌지 가능) 4. 핸드믹서 중고속으로 반죽이 떨어지면서 힘 있게 쌓이는 정도까지 휘핑해 주세요 5. 완성 후 저속 핸드믹서(1단)으로 거품을 정리하며 결을 정돈해 주세요(1분정도) 6. 가루 재료를 넣고 기포가 꺼지지 않도록 조심하면서 주걱을 퍼올리듯이 섞어주세요 7. 녹인 우유와 버터에 반죽을 일부 넣어서 잘 섞어준후 본 반죽에 넣어 매끄럽게 섞어줍니다 8. 반죽을 팬에 부어준 후 스크래퍼를 이용해서 모서리 부분 먼저 체워주세요 (반죽의 거품이 깨지지 않게 스크래퍼를 세로 방향으로 움직여서 이동해 주세요) 9. 스크래퍼를 왼쪽에서 오른쪽으로 가볍게 쓸어주는 느낌으로 윗면을 고르게 정리해 주세요 10. 남은 반죽을 팬옆에 조금씩 묻혀서 유산지를 접착시켜주세요 ( 저는 오븐의 바람이 쎄서 안 해주면 유산지가 날려서 꼭 해줘야 해요) 11. 가볍게 팬을 한번 바닥에 처서 큰 기포를 정리해 준 후 오븐에 들어갑니다 12. 160도 11분간 구워주었어요(우녹스오븐 기준) (저는 오븐의 열이 높아서 10도 정도 내려서 굽고 있으니 가지고 계신 오븐에 맞춰서 구워주세요) 13. 오븐에서 꺼낸 직후 뜨거울 때 옆면의 유산지를 떼어 주세요 14. 냉장고에 미리 계량해 두었던 차가운 생크림을 단단하게 휘핑해 주세요(설탕,커피엑기스 생크림 안에 같이 계량했어요) 15. 원형 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아주세요 16. 유산지를 제거한 후 다시 윗면이 보이도록 뒤집어 주세요 17. 크림을 시트 안쪽부터 일자로 짜준후 스패줄러를 이용해서 크림을 펼쳐주세요 (끝부분은 윗부분보다 얇게 발라주세요) 18. 윗부분의 유산지를 들어 올려서 처음에는 살짝 눌러서 모양을 만든 후 유산지를 앞으로 밀어주면서 롤 모양을 만들어주세요 19. 냉장고에서 굳혀주세요(1~2시간 정도)