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Arroz com bacalhau do Claude Troisgros | Receitas de Natal

Quando o assunto é Ceia de Natal, não existe economizar nos detalhes. Para quem está à procura de uma mesa 'instagramável', nada melhor que os acompanhamentos também se destaquem na imagem e no sabor. No Ceia Sato, os chefs Claude Troisgros e Batista preparam um arroz com bacalhau vibrante, saborizado com a cúrcuma e a abóbora, e finalizado com o queijo parmesão. A receita é feita em três partes separadas que serão unidas na hora de servir. A sugestão é preparar primeiro o bacalhau, já que a água do cozimento do peixe será usada para cocção do arroz. Confira a lista de ingredientes e prepare para o seu fim de ano Ingredientes Abóbora 600 gramas abóbora-bahia descascada sem sementes 4 colheres azeite extravirgem Sal a gosto Pimenta-do-reino preta moída a gosto Ingredientes Bacalhau 1 quilo e 600 gramas postas altas de bacalhau dessalgado sem espinhas 2 litros e 400 mililitros de água 2 cabeças de alho cortadas em dois Meia unidade de pimenta-dedo-de-moça fatiada 1 unidade bouquet garni (folha de alho-poró, folha de louro, ramo de tomilho, talo de salsinha) Ingredientes Arroz 500 gramas de arroz agulhinha 200 gramas de manteiga 2 cebola picada 100 mililitros de vinho branco seco Água do cozimento do bacalhau 4 colheres de açafrão-da-terra ou cúrcuma 200 gramas de parmesão ralado Sal a gosto Pimenta-do-reino preta moída a gosto Salsa picada a gosto Modo de Preparo Abóbora 1. Cortar a abóbora em cubinhos pequenos. 2. Refogar no azeite rapidamente. 3. Temperar e reservar. Modo de Preparo Bacalhau 1. Ferver água com o bouquet garni, o alho e a pimenta-dedo-de-moça durante 10 minutos. 2. Quando a água chegar no ponto de fervura, coloque o bacalhau. 3. Abaixe bem o fogo e cozinhe sem ferver durante 10 minutos com a panela tampada. 4. Retire da água e desfie em lascas o bacalhau. Peneire e reserve a água para usar no preparo do arroz. Modo de Preparo Arroz 1. Derreta a manteiga até espumar. 2. Coloque a cebola deixe suar, sem queimar. 3. Deglaceie com vinho branco e deixe secar. 4. Juntar o cúrcuma e misturar. 5. Cubra o arroz com a água de cozimento de bacalhau. 6. Cozinhe por 10 minutos a fogo baixo com a panela tampada. Modo de Preparo Montagem do prato 1. Junte o arroz, as lascas de bacalhau, os cubinhos de abóbora e o parmesão em uma tigela. 2. Verifique os temperos com sal e pimenta. 3. Coloque a salsa e sirva imediatamente. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Receitas: https://bit.ly/InscrevaSeNoReceitas ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Receitas nas redes sociais: Facebook:   / receitas   Instagram:   / receitas   Pinterest:   / receitas   TikTok:   / receitas   Muito Mais Receitas: https://receitas.globo.com/