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Bayrische Weißwürste selber machen (ohne Kutter) 6 лет назад

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Bayrische Weißwürste selber machen (ohne Kutter)

Wurstfüller von BBQ-Toro: Zelsius Wurstfüller 3 Liter: https://amzn.to/2ToeaeE Zutaten: (für ca 20 Würste; Zur Info: Im Video haben wir 1/3 mehr an Zutaten verwendet) 450g Kalbsfleisch (Schulter) 400g Schweinefleisch (Schulter) 650g fetter Schweinerückenspeck 1 Bund Petersilie 35g Speisesalz 6g gemahlener weißer Pfeffer 2g Muskat gemahlen 2g gemahlene Senfkörner 5g Phosphat (dient als Bindemittel) Abrieb von 1 Bio Zitorne ca. 5m. Schweinedarm (Kalieber 28/30) 500g crushed Ice bzw. Eisschnee Außerdem braucht Ihr: Einen Fleischwolf (wir haben 4,5mm Scheibe verwendet) Eine Küchenmaschine zum kneten der Masse ggf. einen Pürierstab Einen Wurstfüller Zubereitung: Fleisch von Sehnen und Schwarte befreien und in so kleine Stücke schneiden, dass es durch den Fleischwolf passt. Aus Salz, Pfeffer, Muskat, Senfkörner, Phosphat, Zitronenabrieb eine Gewürzmischung erstellen und über das Fleisch geben. (Senfkörner sollten zu Pulver gemahlen bzw. gemörsert sein) Petersilie dazu geben. Jetzt alles 2x durch den Fleischwolf drehen. Die Masse jetzt in einer Küchenmaschine für mindestens 30 Minuten durchkneten, dabei immer wieder etwas von dem gecrushtem Eis dazu geben. ACHTUNG: Die Temperatur der Brätmasse sollte keinesfals eine Temperatur von 10°C übersteigen. Nachdem der Knetvorgang abgeschlossen ist, ist das Brät immer noch grob. Wer einen Pürierstab hat, kann die Masse noch ca. 10 Minuten durchpürieren. Dadurch wird die Masse feiner, ersetzt aber niemals einen richtigen Kutter. Därme sollten vor dem Befüllen 30 Minuten in lauwarmen Wasser eingeweicht werden. Die Masse jetzt in den Wurstfüller geben und in die Därme abfüllen. Die Wurstschlange in ca. 10cm lange Würste abdrehen. Die Würste am Strang in einem großen Topf bei 80°C für 30 Minuten brühen. Fertig sind die selbstgemachten Weißwürste. Dazu passen perfekt: Breze, Senf und eine eiskaltes Weißbier Viel Spaß beim ausprobieren und nachmachen. Bei Fragen könnt ihr mir jederzeit schreiben. ------------------------------------------------------------------------------------------- Dieser Kanal wird unterstützt durch: Gewürze von Beef Buddy: http://www.beefbuddybbq.de/ (Mit dem Gutscheincode: " mcellisda " bekommt ihr dauerhaft 20% auf alle Gewürze ab 15 Euro Bestellwert) Equipment von BBQ Toro: https://www.bbq-toro.de/ ------------------------------------------------------------------------------------------- Folgende Links von Amazon sind sogenannte „Affiliate Links“. Für EUCH entstehen hierbei keine zusätzlichen kosten. Ihr könnt meinen Kanal dadurch aber unterstützen, da ich bei jedem Kauf über diese Links von Amazon dafür eine kleine Provision bekomme. 57er Kugelgrill Weber : https://amzn.to/2OXKamU Gasgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DRY88T Raketenofen BBQ-Toro: https://amzn.to/2OWIFpl Potjie #3 BBQ-Toro https://amzn.to/2zhKV5m Dutch Oven DO 09 (ft9) BBQ-Toro: https://amzn.to/2PKrFaX Ringreiniger für Dutch Oven: https://amzn.to/2RanXnu Pizzaaufsatz BBQ-Toro für den 57er KUGELGRILL: https://amzn.to/2R3ffYt Pizzaufsatz BBQ-Toro für den GASGRILL: https://amzn.to/2Ro3YSK Grillplatte für 57er Kugelgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DOZSjr Räuchertonne BBQ-Toro: https://amzn.to/2Ko3skZ Gusseiserne Platte 3-Beiner BBQ-Toro: https://amzn.to/2zpE0qR 8-tlg. Dutch Oven Set BBQ-Toro: https://amzn.to/2Kpxrc1 Zelsius Wurstfüller 3 Liter: https://amzn.to/2ToeaeE Küchenmaschine mit Fleischwolf: https://amzn.to/2TclNVA Atago von Petromax: https://amzn.to/2QYNOPu Edelstahl Ofenform "Koncis": https://amzn.to/2OVhOd6 Messerschleifset: https://amzn.to/2PIpmVT Meine Kamera: https://amzn.to/2R4aoWK 2te Kamera: https://amzn.to/2Qge9uY Mein Mikrofon: https://amzn.to/2QdJ0IK Softboxen: https://amzn.to/2DRmPlN Mein Messerblock: https://amzn.to/2DSfwKC Mein outdoor Messer: https://almazanknives.com/ ----------------------------------------------------------------------------

Comments
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