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Fraisier roulé façon chef Christophe Renou

Hello tout le monde aujourd'hui je vous propose de réaliser la recette du fraisier roulé façon chef Christophe Renou. Et à ma façon puisque que j'ai complétement adapté mes recettes de bases pour créer cette recette qui normalement se rapproche au maximum de la version du chef. Il s'agit d'un fraisier roulé avec des légères notes de fleur d'oranger. Pour soutenir la chaîne n'hésitez pas à liker, laisser un commentaire et partager la vidéo :) Vous pouvez aussi vous abonner à ma chaîne pour encore plus de soutien ! Pas de moule nécessaire pour cette recette ! Les ingrédients pour un fraisier d'environ 20cm de diamètre ( 6/8 personnes ) : Biscuits viennois : Pour la meringue : 40g de blancs d’oeufs + 40g de sucre Pour le reste : 67g d’œufs entiers + 27g de jaunes d’œufs + 27g de sucre + 34g de farine A étaler sur 2 plaques de 30cm x 40cm Le sirop de fraise : 140g d’eau 60g de sucre 5 fraises Le confit fraise framboise fleur d'oranger : 190g de fraises 60g de framboises 75g de sucre 25g de jus de citron 7.5g de pectine 325NH95 1 c.às. de fleur d’oranger La ganache montée vanille fleur d'oranger pâte d'amande : 135g de crème liquide 30% de MG ( à chauffer ) 265g de crème liquide 30% de MG ( à ajouter froide ) 90g de chocolat blanc 1g de gélatine en poudre 200bloom + 12g d’eau froide 60g de pâte d’amande 15g de fleur d’oranger 1 gousse de vanille Le croustillant : 38g de sablés bretons émiettés 38g de crêpes dentelles 38g de chocolat blanc Zests d’un demi-citron vert bio La décoration : 4/5 fraises 100g de nappage neutre #fraisier #fraise #patisserie X--- ME RETROUVER : YOUTUBE : https://bit.ly/2UkK4Jo FACEBOOK :   / lespepitesde.  . INSTAGRAM :   / lespepitesd.  . PINTEREST : https://www.pinterest.fr/lespepitesde... TWITTER :   / pepitesdecloe   X----MON SITE : https://www.lespepitesdecloe.com X----GROUPE FACEBOOK : J’ai mis en place un groupe Facebook rien que pour nous ! :D Direction ce lien pour le rejoindre !   / 11659.  . On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :) X----Musiques utilisées : -|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube X----Codes promotions et liens affiliés ! *Les liens présentés ici peuvent être des liens affiliés. En achetant à partir de ces liens, vous me permettez de toucher une commission sur vos achats ( rien ne change pour vous !! ;) ) et cela m'aide à proposer plus de contenu ! :) Merci